Modo De Cocción - Vaporización Combinada - Rational CombiMaster Instrucciones De Servicio

Modo de cocción - Vaporización combinada
"Vaporización combinada"
La combinación de los modos de cocción
"vaporización" y "aire caliente" se obtiene a través
de un sistema de regulación. Esta combinación
procura un clima húmedo y caliente dentro del
horno para una cocción particularmente intensa.
La temperatura dentro del horno se puede ajustar
dentro de un margen de 30 °C bis 300 °C.
Tipos de cocción: Asado, horneado.
1
Precalentar, hasta que la lamparilla de control de
la calefacción se apague
160°C
2
3
0:25
4
Alternativamente, trabaje con la
sonda térmica
3
76°C
4
Teórica
19°C
Efectiva
- 21 -
Ejemplos de alimentos a preparar
• Mise en place
Tostado de huesos.
• Entremeses
Quiche Lorraine, suflé de verduras, flanes,
Mousaká, lasaña, canelones, paella, suflé de
pasta.
• Plato principal
Asados (vaca, ternera, cerdo, cordero, aves, caza),
carne en rollo, verduras rellenas
(pimientos de morro, berenjenas, repollo,
cebolla, colinabo), veduras al gratén (coliflor),
muslos de pavo, pecho de ternera relleno, pasta al
jamón, flan integral, codillo de cerdo, panceta de
cerdo, tocino, diversos tipos de tortilla.
• Guarniciones
Patatas al gratén, productos congelados
(sobrecitos de patata rellenos, ...), suflé de
patata.
• Postres
Masa de levadura.
• Diversas composiciones
Pan, panecillos, Brezel = rosquillas de pan
arenadas de sal gruesa (masa congelada y
moldeada para pan y bollería, productos de pan y
bollería semicocidos).