Ejemplos De Rendimiento Con Productos Horneados, Pastelería, Pan, Bollería, Postres - Rational CombiMaster Instrucciones De Servicio

Ejemplos de rendimiento con productos horneados,
pastelería, pan, bollería, postres 1
Producto Producto Consejos prácticos Consejos prácticos
Estrúdel de manzana Pincelar con huevo, leche o agua azucarada Bandeja pastelera y o
(Masa de estrúdel)
Pasteles de manzana En caso necesario, pincelar con yema de
congelados huevo y leche o agua azucarada, precalentar de aluminio perforada
Fondo de bizcocho
(Brazo de gitano, rollo de bizcocho)
Fondo de bizcocho
Ø 26 cm, cada 2° rack
Anillo
Hojaldre,
Pincelar con huevo,
Empanadas, florones
Hojaldre, Bocaditos
Cada 2° rack
hojaldrados - frescos
Pastelería hojaldrada En caso necesario, pincelar con yema de
con relleno (queso.) huevo
Tartas
Cada 2° rack
"Christstollen"
En moldes de forma abombada,
Pastel de Navidad bien forrados
Croissants - frescos
Fermentar, "vapor-variable" a 34 °C,
Compota
Cortar las frutas en trozos de forma regular,
dejar reposar tras la vaporización
Frutas para
Manzanas, peras, etc. tornear o
decoración recortar de forma decorativa
Frutas calientes
Congeladas: frambuesas, fresas,
zarzamoras en el plato de servir
Frutas en conserva
Ø 10–12 cm, p. ejemplo: peras,
(tarros sin tapa) Capacidad: 1 litro
Budín alemán
Forrar el molde
"Cabinete" (con papel de aluminio o papel del horno)
Flan al caramelo
Darioles, cocotes o timbales,
(tarros)
ST = Sonda térmica.
Cantidad por GN Cantidad por GN
Accesorios Accesorios
2 unid.
de aluminio perforada
Bandeja pastelera y o 10 unid.
Bandeja de 20 mm
esmaltada de granito
Bandeja pastelera y 2 moldes
para asados
Bandeja pastelera y o Dez 15
de aluminio perforada
Bandeja pastelera y o je según
de aluminio perforada tamaño
Bandeja pastelera y o 12 unid.
de aluminio perforada
20 mm o 30 porc.
40 mm
Bandeja pastelera y
para asados
Bandeja pastelera y o 12 unid.
de aluminio perforada
65 mm no perforado 30 porc.
20 mm 30 unid.
Parrilla 15 unid.
Parrilla o 10 unid.
20 mm
Parrilla 4 unid.
Parrilla o 40 unid.
20 mm
- 52 -
1⁄1 1⁄1 2⁄1 2⁄1 Pre- Pre-
calentar calentar
4 unid.
20 unid.
1 kg 2 kg
4 moldes
24-30
unid. unid.
je según
tamaño
24 unid.
60 porc.
2 kg 4 kg
24 unid.
60 porc.
60 unid.
30 unid.
20 unid.
8 unid.
80 unid.
200 °
200 °
200 °
200 °
180 °
180 °
180 °
180 °
180 °
180 °
120 °
100 °
90 °
100 °
90 °
80 °