Modo De Cocción "Aire Caliente - Rational CombiMaster CM Manual De Servicio

Modo de cocción – Aire caliente
"Aire caliente"
El aire seco viene calentado por radiadores muy
potentes. La temperatura dentro del horno se
puede ajustar dentro de un margen de 30 a 300°C.
Tipos de cocción:
pastelería, asados, plancha, freír, gratén, glasear.
1
Precalentar, hasta que la lamparilla de control
de la calefacción se apague.
160°C
2
3
0:33
4
Alternativamente, trabaje con la
sonda térmica
3
76°C
4
Teórica
19°C
Efectiva
- 16 -
Ejemplos de alimentos a preparar
• Mise en place
Rehogado de panceta, tostado de huesos, dejar
fermentar (masas de levadura)
• Entremeses
Albóndigas, suflés integrales, verduras al gratén,
terrina de verduras, patés y terrinas, rosbif, alitas
de pollo, canapés, pechuga de pato, quiches,
pasta quebrada, tartaletas.
• Guarniciones para guisos y sopas
Croutons de pan al jamón, tiritas de filloa, dadi
tos de pan frito al queso.
• Plato principal
Bistec, entrecot, chuletón, hígado, albóndigas y
hamburguesas, pechuga de pollo, muslo de pollo,
pollos enteros o cortados a la mitad, pavo, fai
sán, codornices, productos rebozados. Productos
congelados, pechuga de pato, fritos integrales,
costilletas, pizza.
• Guarniciones
Pastelitos de patata, patatas salteadas, patatas al
gratén, patatas "Rösti", patatas asadas en papel
de aluminio, suflé de patata, patatas Macaire,
pata tas duquesa.
• Postres
Bizcocho, masas pasteleras, polvorones, bizco
chuelos de arena, pastas y galletas, hojaldre, cro
issants, pan, panecillos, pan de barra, pasta
quebrada, estrúdel de manzana, bollería (precoci
da), productos congelados.