Rational CombiMaster CM Manual De Servicio página 17

Modo de cocción – Aire caliente
Consejos prácticos
• Tiempos de cocción
Los tiempos de cocción dependen de la
calidad, el peso y la altura del género a
cocer.
Para avalar una buena circulación del aire
y una distribución uniforme, no cargar las
parrillas y los contenedores excesivamen
te ni colocar los alimentos demasiado jun
tos.
• Observaciones generales para la prepara
ción de alimentos a la plancha
- Precaliente el horno a una temperatura lo
más alta posible (300 °C), para disponer de
una buena reserva de calor.
- Trate de cargar el horno con la mayor rapidez
posible para minimizar la caída de la tempera-
tura.
- Durante el proceso de cocción abra la
puerta del horno brevemente (cuando esté
completamente cargado) para dejar que el
exceso de humedad evacue del aparato.
- Cuando se preparen alimentos a la plancha o
asados que desprenden una gran cantidad de
humedad (p. ejemplo, muslos de pollo), reduz
ca la carga, en caso necesario, a un 75% o a
un 50% de la carga teórica admisible.
• Productos rebozados
Aplica para rebozados de cualquier tipo. Para
obtener un dorado intenso, utilice grasas que
intensifican el efecto de dorado o una mezcla
de aceite y pimentón. Cerciórese de que el rebo-
zado esté bien adherido a la pieza, unte luego
las piezas con aceite o grasa líquida y no cargue
demasiado el horno.
Regla general: Para la carne, calcule de 8 a 10
minutos de cocción por cada centímetro de
espesor.
Precalentar: a 300 °C (o por lo menos hasta
que se apague la lamparilla de control de la
calefacción).
Espesor óptimo: de 1,5 a 2 cm.
Accesorios: Para un doraro homogéneo, par-
rillas por la parte inferior y superior. Atención a
que las piezas sean todas del mismo espesor y
colocar piezas del mismo tamaño en la misma
bandeja esmaltada de granito.
• Gratén
Para la preparación al gratén de carnes blancas
y rojas, pescado y mejillones, espárragos, achi
coria, brécol, hinojo, tomates, tostadas.
Precalentar: a 300 °C (o por lo menos hasta
que se apague la lamparilla de control de la
calefacción). Una vez haya cargado, ajuste la
temperatura conveniente.
p. ejemplo: Parrillas o contenedores (de 20
mm) para tostadas, bistecs y sopas al gratén.
• Preparación del pescado
Pasar por harina y agregar la grasa.
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