Modo De Cocción Finishing - Rational CombiMaster CM Manual De Servicio

Modo de cocción Finishing
F
"Finishing
El Este óptimo clima de cocción, resultado de la
combinación de vapor y aire caliente, no solo evita
que los alimentos se sequen sino también la forma-
ción de charcos de agua y la acumulación de agua
en los bordes.
Temperatura del horno ajustable dentro de un mar-
gen de 30 a 300 °C.
1
Precalentar: a temperatura de servicio.
140°C
2
Aconsejamos una temperatura de 120 a 140 °C
dentro del horno, no obstante, se podrá variar
oportunamente según mejor convenga al tipo
de alimento a preparar.
3
0:08
4
IPor regla general el tiempo de acabado
Finishing para los alimentos ya colocados en los
platos es de 5 a 8 minutos – la duración del
proceso Finishing varía según el tipo de produc-
to, la temperatura del producto, la cantidad de
platos/fuentes, lo lleno que esté el plato y la
temperatura de consumo conveniente.
Alternativamente, trabaje con la
sonda térmica
® "
F
®
3
4
Ejemplos de alimentos a preparar
• Entremeses
Todo tipo de espaguetis, canelones, lasaña, ver
duras mixtas , "Käse- und Krautspatzen"(palo
mitas de masa hervida al queso y al chucrut),
Quiche Lorraine, rollitos de primavera, fritos inte
grales, quiche de cebolla.
• Plato principal
Todo tipo de asados, suflés, menús precocinados,
carne en rollo, verduras rellenas.
• Guarniciones
Arroz, patatas, fideos, pasta, verduras, suflés, gra
téns.
• Postres
Estrúdel, frutas calientes.
- 23 -
19°C
76°C
Teórica Efectiva
F