Rational CombiMaster CM Manual De Servicio página 24

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Modo de cocción Finishing
Consejos prácticos
• Vajilla Finishing
Platos de porcelana, barro, cristal, fuentes de
plata, sartenes de cobre, acero al cromo-níquel,
bandejas de aluminio (vajilla camping).
• Servicio banquetes/Grupos
Emplatado Finishing en el bastidor móvil porta-
platos.
– Grandes cantidades en un tiempo muy breve.
– Cambio de hornada más rápido.
– Servicio mucho más rápido, permite atender a
un mayor número de comensales por hora, cam
bio de mesa más rápido, más ventas.
– para platos de hasta 31 cm de diámetro
• Calentamiento simultáneo de la vajilla:
Acumulador térmico para trayectos de servicio
más largos.
• Cubierta térmica: Para compensar breves
tiempos de espera y recorridos hasta el lugar de
servicio.
• Coloque/arregle los componentes en los platos o
en las fuentes de la manera más uniforme posi
ble y sin juntarlos demasiado.
• Las verduras y las guarniciones cocidas conviene
mezclarlas con un poco de mantequilla o aceite
antes de colocarlas en los platos para el
Finishing.
• Salsas
No agregar nunca la salsa hasta después del
Finishing.
• Los componentes de gran volumen tardan más
tiempo en calentarse.
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