Modo De Cocción "Vaporización Combinada - Rational CombiMaster CM Manual De Servicio

Modo de cocción – Vaporización combinada
"Vaporización combinada"
La combinación de los modos de cocción "vapori-
zación" y "aire caliente" se obtiene a través de un
sistema de regulación. Esta combinación procura un
clima húmedo y caliente dentro del horno para una
cocción particularmente intensa.
La temperatura dentro del horno se puede ajustar
dentro de un margen de 30 a 300°C.
Tipos de cocción: Asado, horneado.
1
Precalentar hasta que la lamparilla de control
de la calefacción se apague.
160°C
2
3
0:33
4
Alternativamente, trabaje con la
sonda térmica
3
76°C
4
Teórica
19°C
Efectiva
- 19 -
Ejemplos de alimentos a preparar
• Mise en place
Tostado de huesos.
• Entremeses
Quiche Lorraine, suflé de verduras, flanes,
Mousaká, lasaña, canelones, paella, suflé de
pasta.
• Plato principal
Asados (vaca, ternera, cerdo, cordero, aves, caza),
carne en rollo, verduras rellenas (pimientos de
morro, berenjenas, repollo, cebolla, colinabo), ver
duras al gratén (coliflor), muslos de pavo, pecho
de ternera relleno, pasta al jamón, flan integral,
codillo de cerdo, panceta de cerdo, tocino, diver
sos tipos de tortilla.
• Guarniciones
Patatas al gratén, productos congelados (sobreci
tos de patata rellenos, ...), suflé de patata.
• Postres
Masa de levadura.
• Diversas composiciones
Pan, panecillos, Brezel = rosquillas de pan arena
das de sal gruesa (masa congelada y moldeada
para pan y bollería, productos de pan y bollería
semicocidos).
•