Ejemplos De Rendimiento Con Caza, Aves, Terrinas Y Patés - Rational CombiMaster CM Manual De Servicio

Ejemplos de rendimiento con caza, aves,
terrinas y patés
Género Consejos prácticos
Lomo de corzo Mechar con tocino, clavar en el pincho
poco hecho
Pierna de corzo deshuesar, condimentar, lardear, atar
Paletilla de corzo Mechar, marinar
Lomo de liebre Mechar, condimentar
poco hecho
mechado Marinar, condimentar, napar con salsa
Pierna de liebre caliente, Tapar con contenedor CNS
Asado de corzo (Estofado)
Faisán Mechar, lardear, condimentar
Pato salvaje Mechar, condimentar
Pavo rellenar si conviene,
Oca Rellenar si conviene, condimentar
Pollo (entero) Untar bien con el condimento,
vertical/horizontal
pollo
(1/2)
Muslos de pollo Colocar en molde sobre las parrillas,
Paté de foi-gras Cubrir bien el molde del paté
al horno
ST = Sonda térmica.
Indicado
Contenedor GN/
Parrilla
bandeja de 20 mm
esmaltada de granito
CNS de 40 mm
CNS de 40 mm
bandeja de 20 mm
esmaltada de granito
CNS de 65 mm
CNS de 65 mm
bandeja de 20 mm
esmaltada de granito
bandeja de 20 mm
esmaltada de granito
CNS de 40 mm
CNS de 40 mm
Parrilla y
CNS de 20 mm
Parrilla y
CNS de 20 mm
Parrilla y
CNS 20 mm
- 48 -
Cantidad por GN
⁄ ⁄ Pre-
1 2
1 1
calentar
3 unid. 4 unid.
5-6 kg 10-12 kg
6 kg 12 kg
6-8 12-16
unid. unid.
12 unid. 24 unid.
8 kg 16 kg
6-8 12-16
unid. unid.
3 unid. 6 unid.
2 unid. 4 unid.
2 unid. 4 unid.
6 unid. 12 unid.
8 unid. 16 unid.
10-12 20-24
unid. unid.
6 kg 12 kg
250 °
250 °
220 °
300 °