Moulinex MAP UNO OW300001 Manual De Instrucciones página 100

Dodanie owsa, otręb, kiełków pszenicy, żyta lub ziaren to ciasta powoduje, że chleb będzie cięższy i
mniejszy. Zaleca się stosowanie mąki T55, z wyjątkiem innych zaleceń podanych w przepisach.
Przesiewanie mąki również wpływa na osiągane wyniki: im mąka jest bardziej pełnoziarnista (top znaczy
zawiera większą ilość otoczki ziaren pszenicy), ciasto słabiej wyrośnie, a chleb będzie bardziej zwarty. W
handlu są dostępne gotowe mieszanki do pieczenia chleba. Postępuj zgodnie z zaleceniami producenta
mieszanki. Ogólnie, wybór programu odbywa się w zależności od przygotowywanego wypieku. Np.:
Chleb pełnoziarnisty - Program 3.
Sól: stosuj cukier biały, brązowy lub miód. nie używaj cukry rafinowanego lub w kawałkach. Cukier
odżywia drożdże, nadaje przyjemny smak i poprawia zrumienienie skórki.
Sól: nadaje smak i umożliwia regulowanie aktywności drożdży. Nie powinna stykać się z drożdżami.
Dzięki soli ciasto jest ścisłe, zwarte i nie wyrasta zbyt szybko. W ten sposób poprawia strukturę ciasta.
Drożdże: drożdże umożliwiają wyrastanie ciasta. Używaj suszonych drożdży piekarskich w torebkach.
Ilość drożdży może być różna, drożdże nie działają zawsze w taki sam sposób. Chleb może być różny
w zależności od zastosowanych drożdży.
Stare drożdże lub źle przechowywane nie spełniają tak samo swojej roli jak drożdże świeże.
Podawane proporcje dotyczą drożdży suszonych. W przypadku używania drożdży świeżych, należy
zwiększyć ich ilość 3-krotnie (masa) i rozpuścić je w niewielkiej ilości letniej wody z cukrem, aby
zapewnić ich skuteczniejsze działanie.
Istnieją drożdże suszone w postaci kulek, które trzeba namoczyć w letniej wodzie z dodatkiem cukru.
Używa się ich w takich samych proporcjach jak drożdży suszonych granulowanych, zalecamy stoso-
wanie drożdży suszonych w granulacie.
Dodatki (oliwki, boczek, itd.): przepisy można uzupełniać własnymi, dowolnymi dodatkami zwra-
cając uwagę na:
> przestrzeganie sygnału dźwiękowego określającego moment dodania składników, zwłaszcza w
przypadku delikatnych ciast,
> twarde ziarna (len lub sezam) można dodać na początku zagniatania dla ułatwienia użytkowania
urządzenia (na przykład w razie startu opóźnionego),
> odsączanie wilgotnych składników (oliwki),
> posypanie mąką tłustych składników dla lepszego rozprowadzenia ich w cieście,
> zaniechanie dodawania zbyt dużych ilości, ze względu na ryzyko złego wyrastania ciasta.
WSKAZÓWKI PRAKTYCZNE
Przygotowanie chleba jest bardzo wrażliwe na warunki temperaturowe i wilgotnościowe. W przy-
padku wysokich temperatur, zaleca się zastosowanie chłodniejszych płynów niż zwykle. Podobnie, przy
niskich temperaturach, zaleca się stosowanie letniej wody lub mleka (bez przekraczania 35°C).
Czasami warto sprawdzić stan ciasta w połowie procesu zagniatania: ciasto powinno tworzyć
gładką kulę odklejającą się od ścianek.
> jeżeli w formie pozostaje niezwiązana mąka, należy dodać niewielką ilość wody,
> w preciwnym przypadku należy dodać odrobinę mąki.
Produkty należy dodawać ostrożnie (maksymalnie 1 łyżka na jeden raz) i zaczekać na efekt poprawy
przed dodaniem następnej porcji.
Częsty błąd polega na przeświadczeniu, że dodanie większej ilości drożdży spowoduje lepsze
wyrastanie chleba. Za duża ilość drożdży powoduje osłabienie struktury ciasta, które silnie wyrasta i
opada w czasie pieczenia. Stan ciasta można sprawdzić naciskając je lekko palcem przed pieczeniem:
ciasto musi stawiać lekki opór i wykonane wgłębienie powinno się lekko wyrównać.
100