Moulinex MAP UNO OW300001 Manual De Instrucciones página 48

Si añade avena, salvado, germen de trigo, centeno o incluso semillas enteras a la masa, conseguirá un
pan más consistente y menos graso. Se recomienda utilizar una harina fuerte o media,
excepto indicación contraria en las recetas.
El refinado de la harina influye también en los resultados: cuanto más integral sea la harina (es decir, que
contenga una parte de la envoltura del grano de trigo), menos subirá la masa y más denso será el pan.
Encontrará también, en la tienda, preparaciones para pan listas para usar.
Diríjase a las recomendaciones del fabricante para utilizar estas preparaciones. En términos generales,
la selección del programa se hará en función de la preparación utilizada. Ej: Pan integral - Programa 3.
Azúcar: utilice preferentemente azúcar blanco, moreno o miel. No utilice azúcar refinado o en trozos.
El azúcar nutre la levadura, le da buen sabor al pan y mejora el dorado de la corteza.
Sal: da gusto al alimento, y permite regular la actividad de la levadura. No debe entrar en contacto con
la levadura. Gracias a la sal, la masa se cierra, se compacta y no sube demasiado deprisa.
Mejora también la estructura de la masa.
Levadura: la levadura permite hacer la masa. Utilice levadura de panadería o activa deshidratada en
sobres. La calidad de la levadura puede variar, no sube siempre de la misma manera.
El pan puede ser de diferente tipo en función de la levadura utilizada.
Una levadura vieja o una levadura mal conservada no funcionará tan bien como la levadura deshidratada
recién abierta.
Las proporciones indicadas son para una levadura deshidratada. En caso de que se utilice levadura
fresca, hay que multiplicar la cantidad por 3 (en peso) y diluir la levadura en un poco de agua templada
ligeramente azucarada para una acción más eficaz.
Existen levaduras deshidratadas bajo la forma de pequeñas bolas que hay que rehidratar con un poco
de agua templada ligeramente azucarada. Se utilizan en las mismas proporciones que la levadura
deshidratada en laminillas, pero le aconsejamos esta última para una utilización más fácil.
Los aditivos (aceitunas, chicharrones, tiras de bacon, etc): puede personalizar sus recetas con
todos los ingredientes adicionales que desee teniendo cuidado de:
> respetar la señal sonora para añadir ingredientes, sobre todo los más frágiles,
> las semillas más sólidas (como el lino o el sésamo) pueden incorporarse desde el comienzo del amasado
para facilitar la utilización de la máquina (puesta en marcha diferida por ejemplo),
> escurrir bien los ingredientes muy húmedos (aceitunas),
> añadir un poco de harina a los ingredientes grasos para incorporarlos mejor,
> no incorporarlos en cantidades demasiado grandes, para no perturbar el buen desarrollo de la masa.
CONSEJOS PRÁCTICOS
La preparación del pan es muy sensible a las condiciones de temperatura y humedad. En caso de
excesivo calor, es aconsejable utilizar líquidos más frescos que los acostumbrados. Al igual, en caso de
frío, es posible que sea necesario templar el agua o la leche (sin sobrepasar nunca los 35°C).
Algunas veces es útil también comprobar el estado de la masa en mitad del amasado: debe formar
una bola homogénea que se despegue bien de las paredes.
> si queda harina no incorporada, es que falta un poco de agua,
> si no, habrá que añadir ocasionalmente un poco de harina.
Hay que corregir muy suavemente (1 cucharada sopera como máximo a la vez) y esperar a constatar que
ha mejorado o no, antes de intervenir de nuevo.
Un error corriente es pensar que añadiendo levadura, el pan subirá antes. Sin embargo, demasiada
levadura fragiliza la estructura de la masa que subirá mucho y se hundirá durante la cocción. Puede
valorar el estado de la masa justo antes de la cocción palpándola con la punta de los dedos: la masa
debe presentar una ligera resistencia y la huella de los dedos debe irse poco a poco.
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