Moulinex MAP UNO OW300001 Manual De Instrucciones página 139

Ha a kenyértésztához zabot, korpát, búzacsírát, rozst vagy egész gabonaszemeket ad hozzá, kenyere
súlyosabb és laposabb lesz.
Ha a recept nem rendelkezik másként, mi a T55-ös liszt használatát ajánljuk.
A liszt megszitálása is befolyásolja az eredményeket: minél teljesebb kiőrlésű a liszt (vagyis a búzaszem
héjának egy részét is tartalmazza), annál kevésbé kel meg a tészta és a kenyér annál sűrűbb lesz. A
kereskedelemben használatra kész, kenyérsütéshez való sütőkeverékeket is talál. E sütőkeverékek fel-
használása érdekében, tanulmányozza a gyártók javaslatait. A programok kiválasztása általában a fel-
használt sütőkeveréktől függ. Pl.: Korpáskenyés – 3-as program.
Cukor: a kristálycukrot, a nádcukrot vagy a mézet részesítse előnyben. Ne használjon porcukrot vagy
kockacukrot. A cukor táplálja az élesztőt, jó ízt ad a kenyérnek és javítja a héj pirulását.
Só: ez adja az élelmiszer ízét és hozzájárul az élesztő hatásának szabályozásához. Nem szabad össze-
keverni az élesztővel. A sónak köszönhetően, a tészta kemény, kompakt és nem kel meg túl gyorsan. Ez
a tészta struktúráját is feljavítja.
Élesztő: az élesztő lehetővé teszi a tészta megkelesztését. Zacskós, aktív, szárított pékélesztőt használ-
jon. Az élesztő minősége változhat, nem mindig egyformán dagad meg. Következésképp, a kenyerek a
használt élesztő állapotától függően is eltérhetnek egymástól.
A régi vagy a rosszul tárolt élesztő nem fog annyira jól viselkedni, mint a frisssen kinyitott, szárított
élesztő.
A megadott arányok szárított élesztőre értendők. Friss élesztő használata esetén a mennyiséget (töme-
get) 3-al be kell szorozni, az élesztőt pedig langyos, kissé cukrozott vízben fel kell oldani, hogy hatását
hatékonyabban fejtse ki.
Golyócskák formájában árult szárított élesztő is létezik. Ezeket egy kis langyos, enyhén megcukrozott
vízben rehidratálni kell. Ezeket ugyanabban az arányban kell használni, mint a csomagolt szárított élesz-
tőt, de a könnyebb használat miatt mi ez utóbbit ajánljuk.
Az adalékanyagok (olajbogyók, szalonnadarabok, stb.): az ön által óhajtott kiegészítő hozzávalókkal
akár személyre is szabhatja receptjeit, de ügyelnie kell a következőkre:
> a hozzávalók hozzáadását irányító hangjelzés szigorú betartására, főleg a zúzódó hozzávalók esetén,
> a keményebb magokat (mint például a len- és a szézámmag) már a dagasztás elején hozzá lehet adni
a tésztához, hogy a gép használata könnyebbé váljon (például késleltetett indítás esetén),
> a nagyon nedves összetevők jó lecsepegtetésére (olajbogyók),
> a zsíros összetevők enyhe belisztezésére, hogy azok könnyebben beépülhessenek,
> a túlzott adalékanyag-mennyiség bekeverésének elkerülésére, nehogy megzavarodjon a tészta
megfelelő kialakulása.
A kenyérkészítést érzékenyen befolyásolják a hőmérsékleti és nedvességi feltételek. Nagy meleg
esetén a szokásosnál frissebb folyadékok használatát tanácsoljuk. Ugyanígy, hideg esetén megtörtén-
het, hogy a vizet vagy a tejet kissé fel kell melegíteni (de a 35°C soha nem léphető át).
Dagasztás közben időnként hasznosnak bizonyul a tészta állapotának az ellenőrzése: ez egy olyan
homogén golyót kell képezzen, amely könnyen leválik a sütőedény falairól.
> ha még marad beépületlen liszt, egy kissé több vizet kell tenni,
> ha nem, akkor esetleg még egy kis lisztet kell hozzáadni.
A korrigálást körültekintően kell végrehajtani (egyszerre maximum 1 evőkanálnyit téve), és mielőtt egy
újabb beavatkozásra kerülne sor, meg kell várni e beavatkozás eredményét.
Gyakori hiba az a téveszme, hogy élesztő hozzáadásával a tészta jobban megkel. A túl sok élesztő
azonban meggyengíti a tészta struktúráját, az túlságosan megkel és sütés közben pedig behorpad. Ujj-
hegyeivel könnyedén végigtapogatva, sütés előtt ön is megállapíthatja a tészta állapotát: a tészta enyhén
ellent kell álljon, és az ujjhegyek helye lassacskán el kell tűnjön.
GYAKORLATI TANÁCSOK
139