Moulinex MAP UNO OW300001 Manual De Instrucciones página 126

Pridaním ovsa, otrúb, obilných klíčkov, raži alebo aj celých zŕn do chlebového cesta dosiahnete chleba
ťažšieho a menej objemného.
Odporúča sa múka s číselným značením T550, keď nie je v receptoch uvedené inakšie.
Na výsledky má vplyv aj preosiatie múky: čím vyšší stupeň celozrnnosti má múka (teda o čo väčší podiel
otrúb obsahuje), tím menej cesto vykysne a tým hutnejší bude chlieb. V obchodnej sieti tiež nájdete
hotové zmesi na chlieb pripravené na použitie. Preštudujte si odporučenie výrobcu o tom, ako tieto zmesi
používať. Všeobecne povedané sa voľba programu vykonáva v závislosti na použitej zmesi. Príklad:
Celozrnný chlieb - program 3.
Cukor: dávajte prednosť bielemu alebo surovému cukru alebo medu. Nepoužívajte rafinovaný alebo
kockový cukor. Cukor dodáva energiu droždiu, dodáva chlebu dobrú chuť a zlepšuje vypečenie kôrky.
Soľ: dodáva potravine chuť a umožňuje regulovať činnosť droždia. Nesmie sa s droždím dostať do styku.
Vďaka soli je cesto pevné, kompaktné a nekysne príliš rýchlo. Soľ tiež zlepšuje štruktúru cesta.
Droždie: droždie umožňuje kysnutie cesta. Používajte sušené aktívne pekárske droždie vo vrecúšku.
Kvalita droždia môže byť rôzna, droždie nevykysne vždy rovnakým spôsobom. Rôzne chleby sa teda
môžu líšiť podľa toho, aké droždie sa v nich použilo.
Staré droždie alebo zle uchovávané droždie nebude fungovať tak dobre, ako čerstvo otvorené sušené
droždie.
Udávané pomery sa týkajú sušeného droždia. V prípade použitia čerstvého droždia treba množstvo zná-
sobiť 3 (váhovo) a droždie rozpustiť v troche mierne osladenej vlažnej vody, aby pôsobilo účinnejšie.
Existujú dehydratované droždia vo forme malých guľôčok, ktoré treba rehydratovať v troche mierne osla-
denej vlažnej vody. Používajú sa v rovnakých proporciách, ako droždie dehydratované vo vločkách,
radíme vám ich iba preto, že sa ľahšie používajú.
Prísady (olivy, slaninu atď.): svoje recepty môžete prispôsobiť podľa svojho vkusu pomocou všetkých
prísad, ktoré si prajete, iba pritom dbajte na nasledujúce:
> dôsledne rešpektujte zvukový signál udávajúci vhodný okamih pre pridanie prísad,
zvlášť pokiaľ ide o tie najkrehkejšie materiály,
> najodolnejšie zrná (napríklad ľanové alebo sezamové) možno zapracovať od samého počiatku
hnetenia, aby sa s prístrojom ľahšie pracovalo (napríklad pokiaľ ide o odložený štart),
> veľmi mokré prísady (olivy) nechajte dôkladne odkvapkať,
> mastné prísady ľahko zamúčnite, aby sa lepšie zapracovávali,
> nezapracovávajte naraz priveľké množstvá, aby ste nenarušili správny vývoj cesta.
Príprava chleba je veľmi citlivá na teplotné a vlhkostné podmienky. V prípade veľkej horúčavy sa
odporúča použiť chladnejšie tekutiny ako zvyčajne. Rovnako je možné, že v chlade bude treba vodu
alebo mlieko zvlažnieť (nikdy ale neprekročte 35°C).
Niekedy je tiež užitočné overiť stav cesta uprostred hnetenia: cesto má vytvárať homogénnu guľu,
ktorá sa ochotne oddeľuje od stien.
> keď zostáva nezapracovaná múka, treba pridať trochu vody,
> inakšie bude eventuálne treba trochu múky pridať.
Korekciu treba vykonávať veľmi pomaly (maximálne po 1 polievkovej lyžici) a pred ďalším zásahom
vyčkať, či došlo alebo nedošlo k požadovanému zlepšeniu.
Bežnou chybou je myslieť si, že keď sa pridá viac droždia, chlieb viac vykysne. Je to skôr tak, že
prílišné množstvo droždia zníži pevnosť štruktúry cesta, ktoré veľmi vykysne a potom sa pri pečení pre-
padne. Skutočný stav cesta pred pečením môžete posúdiť ľahkými dotykmi končekmi prstov: cesto musí
klásť mierny odpor a odtlačky prstov sa musia o chvíľu stratiť.
126
PRAKTICKÉ RADY