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r4
-18
-50
r5
90
1
r6
240
1
r7
0
-50
r8
-40
-50
r9
-20
-50
r10
2
-50
r11
-20
-50
r12
5
-50
r13
15
-50
r14
60
10
r15
65
-50
r17
5
0
r18
80
10
r19
-40
-50
ver também parâmetro r5
Temperatura do produto com a temperatura controlada
pela ultra-congelação;
99
ºC
ver também parâmetro r6
Duração máxima permitida para abatimento
controlado a temperatura;
500
min
ver também parâmetro r3
Duração máxima permitida para ultra-congelação controlada
temperatura;
500
min
ver também parâmetro r4
Ponto de regulação da temperatura da camara durante o
abatimento e a fase suave (soft) de ultra-congelação;
99
ºC
ver também parâmetro r0
Ponto de regulação da temperatura da camara durante a
ultra-congelação e o endurecimento dos gelados;
99
ºC
ver também parâmetro r0
Ponto de regulação da temperatura da camara durante a
fase de abatimento duro (HARD);
99
ºC
ver também parâmetro r0
Ponto de regulação da temperatura da camara durante a
conservação após abatimento e abatimento duro (HARD);
99
ºC
ver também parâmetro r0
Ponto de regulação da temperatura da camara durante a
conservação após a ultra-congelação e ultra-congelação suave
99
ºC
(soft);
ver também parâmetro r0
Ponto de regulação da temperatura da camara
99
ºC
durante o pré-arrefecimento; ver também
parâmetro r0
Temperatura do produto no final da fase dura (HARD) de
99
ºC
abatimento controlado por temperatura.
Duração da fase dura (HARD) do abatimento controlado por
tempo, (isto é, a percentagem do valor fixado pelo parâmetro
100
%
r1). Duração da fase suave (SOFT) da ultra-congelação
controlada pelo tempo (isto é, a percentagem do valor fixado pelo
parâmetro r2)
Temperatura do produto abaixo da qual começa a contagem para
199
ºC
a duração máxima para abatimento ou ultra-congelação a
temperatura
Intervalo mínimo entre o produto e as temperaturas da camara,
segundo a qual a primeira fase do teste para a correta inserção
da sonda agulha é considerada concluída com sucesso
99
ºC
0 = o teste é desativado e a sonda agulha é considerada
sempre inserida
Duração da segunda fase do ensaio para a correta inserção da
999
s
sonda agulha
+99
ºC
Ponto de regulação da temperatura da camara para a primeira
fase da higienização
22
PT
pela
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