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Cuisson
Étape 4 : Lancer la cuisson !
01 Lorsque le bain-marie est prêt, l'écran
indique Hot (Chaud) quelques instants
avant d'afficher le compte à rebours.
02 Retirez le couvercle et immergez
délicatement les sacs fermés.
Les ingrédients protégés par les sacs
doivent être immergés, donc ajoutez de
l'eau chaude dans le récipient de cuisson
si nécessaire. Toutefois, si vous utilisez un
sac refermable, veillez à ce que le système
de fermeture reste hors de l'eau.
Reverse Sear (cuisson inversée)
Saisir la viande après une cuisson lente à basse température est la méthode la plus
simple pour intensifier les saveurs sans surcuisson. Utilisez la cuisson inversée pour
obtenir une viande tendre, juteuse et délicieusement dorée.
01 Après la cuisson sous vide, retirez la viande du sac et tapotez-la délicatement pour
éliminer l'humidité à sa surface.
Bien qu'elle puisse paraître paradoxale, n'ignorez pas cette étape : vous en retirerez
davantage de saveurs et une superbe finition !
02 Utilisez le programme Sauté pour obtenir une bonne saisie ou servez-vous d'une poêle
en fonte, d'un chalumeau ou d'un grill, c'est-à-dire tout ustensile chaud permettant de
capturer cette humidité !
03 Couvrez la viande d'une feuille d'aluminium et laissez-la reposer 5 - 20 minutes, selon la
taille de la pièce.
Ingrédients et assaisonnements
• Un excès de sel peut rapidement nuire à votre préparation, donc utilisez-en un peu
moins que d'habitude, surtout avec la viande, la volaille et le poisson. Il est préférable
de saler à votre goût après cuisson, au besoin.
• Utilisez des ingrédients frais et de qualité lorsque vous cuisez sous vide, afin d'obtenir
la meilleure saveur possible.
• Assaisonnez avec de l'ail frais plutôt qu'en poudre. L'ail en poudre peut donner un
goût âpre avec la cuisson sous vide. Vous obtiendrez de meilleurs résultats avec de
l'ail frais.
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03 Installez le couvercle de cuisson sous
pression et fermez-le comme indiqué à
la section Fonctions de contrôle de la
pression : Couvercle de cuisson sous
pression.
04 Lorsque le programme intelligent se
termine, l'écran indique End (Fin).
Ouvrez l'autocuiseur et utilisez la pince
pour retirer délicatement les sacs de
l'eau chaude.
05 Ouvrez les sacs et vérifiez si les
ingrédients sont bien prêts à l'aide d'un
thermomètre.
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