Bodum BISTRO Instrucciones De Uso página 83

INGRÉDIENTS DU PAIN
La farine à pain a une teneur élevée en gluten et une grande capacité à préser-
ver la taille du pain après la levée. Comme la teneur en gluten est plus élevée
Farine à pain
que celle de la farine ordinaire, elle peut être utilisée pour fabriquer des pains
de grande taille avec une meilleure fibre interne. La farine à pain est l'ingrédient
le plus important pour la fabrication du pain.
Farine Farine qui ne contient pas de levure chimique. Elle est utilisée pour la fabrica-
ordinaire tion de pains rapides.
La farine de blé complet est moulue à partir de céréales. Elle contient la peau et
le gluten du blé. La farine complète est plus lourde et plus nutritive que la farine
Farine de blé
ordinaire. Le pain fabriqué avec de la farine complète est généralement de
complet
petite taille. C'est pourquoi de nombreuses recettes associent généralement la
farine de blé complet et la farine à pain pour obtenir les meilleurs résultats.
La farine de blé noir est également appelée « farine brute ». Il s'agit d'une farine
Farine de blé riche en fibres, similaire à la farine de blé complet. Pour obtenir une grande
noir taille après la levée, elle doit être utilisée en combinaison avec une forte propor-
tion de farine à pain.
Farine
Un type de farine qui contient de la levure chimique, elle est utilisée pour faire
avec levure
des gâteaux.
incorporée
Farine de
Ces types de farine sont des additifs utilisés dans la fabrication du pain brut,
maïs et farine
pour en améliorer la saveur et la texture.
d'avoine
Le sucre est très important pour apporter de la douceur et de la couleur au
pain. Il est également considéré comme un ingredient du pain à base de levure
Sucre
boulangère. Le sucre blanc est largement utilisé. Le sucre brun, le sucre en
poudre ou le sucre glace peuvent être utilisés en fonction des besoins.
• Rincez immédiatement le moule à pain à l'eau chaude après avoir
retiré le pain. Vous éviterez ainsi que des résidus alimentaires
ne s'accumulent sur l'arbre d'entraînement. Sinon, la palette de
pétrissage pourrait coller à ce dernier.
• Si vous retirez la palette de pétrissage après le dernier pétrissage
de la pâte, le pain restera intact, lorsque vous le retirerez du moule
à pain.
• Si vous avez interrompu involontairement un programme de
cuisson en cours (par exemple en ajoutant d'autres ingrédients
ou en retirant la palette de pétrissage), vous pouvez terminer la
pâte déjà préparée en choisissant les programmes «Pétrissage»,
«Mélange» ou «Cuisson» pour une préparation supplémentaire
et/ou «Cuisson» (n° 12) pour une cuisson qui correspond à votre
recette. Voir aussi : «Programmes de la machine à pain» pour
les processus nécessaires, ou «Appliquer un temps de cuisson
supplémentaire».
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