Moretti Forni T Serie Manual Instrucciones página 93

3.8 UTILISATION
Après avoir programmé les paramètres de cuisson, préparer le
produit devant être cuit sur un support spécialement prévu à cet effet
(grille, plateau, etc.) en faisant attention à ce qu'il ne sorte pas des
perforations de la grille. A l'aide d'une pelle, mettre le produit sur le
tapis transporteur du côté de l'entrée dans la chambre de cuisson, afin
qu'une fois qu'il sera cuit, il puisse sortir du côté opposé.
En cas de manque d'expérience quant aux valeurs à programmer,
commencer à cuire à des températures de 310°C/590°F (TT98G
270°C/520°F) pendant un temps de cuisson de 4 minutes. Puis en
fonction du résultat obtenu à la première cuisson, modifier les
paramètres jusqu'à ce que l'on trouve les valeurs optimales répondant
aux exigences de l'utilisateur. On augmente généralement la
température pour augmenter le dorage et on prolonge le temps pour
augmenter la cuisson effective. Par souci d'uniformité, il est conseillé
d'éviter des températures supérieures à celles qui sont prévues pour
le type de produit à cuire.
Il faut environ 25/35 minutes pour atteindre la température souhaitée
; commencer la cuisson quand la température s'est stabilisée.
REMARQUE:
L'estimation du temps nécessaire pour
amener le four à la température souhaitée, affiché durant la
phase réchauffage sur la barre des messages de T75G T97G
TT98G (fig. 30 rep. 3) est fournie à titre indicatif et elle change
sensiblement en fonction des paramètres saisis en phase de mise
sous tension.
ATTENTION!
Les opérations de pose initiale et de
récupération finale du produit à cuire doivent être effectuées au
moyen d'équipements spéciaux de protection contre les
accidents, tels que des pelles à pizza, etc. (fig. 35, détail O) et faire
très attention. Quand l'appareil est en fonction, personne ne doit
s'approcher des parties en mouvement pour aucune raison ;
toute opération doit être effectuée après avoir éteint l'appareil.
Sur T75G T97G et TT98G est possible d'observer les phases de
cuisson à travers la vitre qui se trouve sur la porte avant. S'il fallait
intervenir sur le produit, par exemple pour percer, au moyen d'un
ustensile, les bulles pouvant se former sur la pizza, il est possible
d'ouvrir la porte à l'aide de la poignée avant (fig. 15, détail Q) ; mais
cela doit être fait avec le maximum de précaution.
ATTENTION!
L'accès à l'intérieur de la chambre au
moyen de la porte doit (T75G T97G TT98G) avoir lieu
uniquement et exclusivement avec des ustensiles, en faisant
attention à ce qu'ils ne soient pas accrochés par la bande et que,
de toute manière, lesdits ustensiles ne puissent pas emporter les
bras ou les jambes à l'intérieur.
L'introduction des bras ou des jambes à l'intérieur de la
chambre ne doit avoir lieu pour aucune raison ; il subsiste le
risque de se brûler et l'éventuel accrochage avec la bande peut
comporter le risque d'être emportés et écrasés par le mouvement
de celle-ci.
ATTENTION!
En fin de journée de travail, se rappeler
de débrancher l'électricité et de fermer le robinet du gaz situé en
amont du four. Si le four n'est pas utilisé pendant longtemps, le
nettoyer soigneusement et aérer constamment les locaux dans
lesquels il est installé.
ATTENTION!
A la sortie le produit cuit est brûlant :
faire bien attention surtout quand la bande se trouve en haut par
rapport à l'opérateur.
4 ENTRETIEN ORDINAIRE
4.1 OPÉRATIONS PRÉLIMINAIRES DE SÉCURITÉ
ATTENTION!
Avant d'effectuer toute opération
d'entretien, arrêter l'appareil en suivant la procédure illustrée
au point 3.7 et toujours couper le courant en éteignant les
interrupteurs installés à l'extérieur de l'appareil. Couper
l'alimentation du gaz. Les opérations doivent être effectuées
après le refroidissement de l'appareil.
Toutes les opérations d'entretien doivent être effectuées en
adoptant des équipements appropriés contre les accidents et par
un personnel qualifié.
Toutes les mesures adoptées ont pour objectif la bonne
conservation de l'appareil ; leur non application pourrait causer
de sérieux dommages non couverts par la garantie ainsi que
l'exposition aux risques.
4.2 NETTOYAGE ORDINAIRE
Après avoir effectué les opérations indiquées au point 4.1, pour le
nettoyage suivre les instructions suivantes :
Chaque jour à la fin du travail, quand l'appareil a refroidi, éliminer
soigneusement les éventuels résidus de cuisson à l'aide d'un chiffon
ou d'une éponge éventuellement humidifiés avec de l'eau
savonneuse puis rincer et sécher, en nettoyant les parties satinées en
suivant le sens du satinage.
Exécuter un nettoyage approprié de tous les composants accessibles.
REMARQUE:
postérieures (fig.10 dét.A) pour l'entrée de l'air, le manque de
propreté peut provoquer la surchauffe des composants.
REMARQUE:
nylon rigide.
Extraire les bacs de collecte de la farine de droite et de gauche (fig.14
détail T), les nettoyer puis les remonter.
ATTENTION!
dépôt éventuel de graisse pouvant s'être formé pendant la
cuisson car ils peuvent provoquer des combustions et des
déflagrations.
ATTENTION!
jets d'eau directs ou sous pression. Éviter que l'eau ou les
éventuels produits utilisés n'entrent en contact avec les parties
électriques.
Il est interdit d'utiliser pour le nettoyage des détergents
dangereux pour la santé.
REMARQUE:
lorsqu'elles sont encore chaudes.
Ne pas utiliser de solvants, de produits détergents contenant des
substances agressives (chlorées, acides, corrosives, abrasives,
etc.) ou des outils pouvant abîmer les surfaces ; avant de mettre
en marche s'assurer de ne pas avoir laissé dans l'appareil les
produits ou les outils utilisés pour le nettoyage.
4.3 NETTOYAGE DU FILTRE A AIR POUR LE
BRULEUR (uniquement T75G T97G)
Au bout de 900 heures de cuisson, le message "NETTOYAGE
FILTRE "s'affiche, invitant à nettoyer le filtre à air du brûleur.
L'opérateur aura la possibilité de continuer à travailler en appuyant
sur RETOUR (fig. 31 rep. 16) ou bien de frapper le code écrit à
l'intérieur du porte-filtre (fig. 37 détail C) et remettre les 900 heures à
zéro.
Si l'opérateur choisit d'enfoncer la touche RETOUR, le message
NETTOYAGE FILTRE s'affiche à chaque mise sous tension, pour
permettre de terminer le cycle de cuisson en cours. Ensuite le choix
sera reproposé au DÉMARRAGE.
Si l'opérateur choisit d'enfoncer la touche
accède à la page-écran d'introduction du CODE INTERNE
FILTRE pour remettre les 900 heures à zéro. Introduire le code de 4
chiffres en sélectionnant le chiffre souhaité avec les touches flèches,
confirmer avec OK et introduire les autres chiffres. Un message
affiche le résultat positif ou négatif de l'opération.
ATTENTION!
rendement et la sécurité de l'appareil.
Eteindre l'appareil, retirer le couvercle avec des ailettes et le filtre en
tissu de son logement à l'aide d'un tournevis placé dans la fente
prévue à cet effet sur le bord du couvercle (fig. 37)
Le filtre en tissu (fig. 37 détail F) peut être lavé sous un jet d'eau et
rincer ou simplement secoué à sec pour le séchage.
Mémoriser le code de 4 chiffres écrit dans le porte-filtre (fig. 37
détail C) C)
Placer le filtre en tissu dans le couvercle à ailettes en ayant soin de
tourner le côté le moins dense vers l'entrée de l'air et accrocher le
couvercle à la base dans la position prévue
Remettre l'appareil en marche et taper le code interne du filtre pour
compléter l'opération.
4.4 PÉRIODES D'INACTIVITÉ
Si l'appareil n'est pas utilisé pendant de longues périodes :
FR/16
Nettoyer régulièrement
Nettoyer le tapis à l'aide d'une brosse en
Éliminer chaque jour avec soin tout
Ne pas laver l'appareil en utilisant des
Ne pas nettoyer les vitres des portes
" "
OK (fig. 31 rep. 15) on
Un filtre sale peut compromettre le
les grilles