Breville VCF152X Instrucciones De Uso página 169

TIPS VOOR PERFECTE ESPRESSO-EXTRACTIE
De manier waarop de espresso doorloopt, vertelt u
alles wat u moet weten.
1. Extractietijd
De tijdschakelaar begint zodra het extractieproces
begint en geeft de consument de gelegenheid om
de extractietijd eenvoudig bij te houden.
Extractietijd is een goede indicator van de kwaliteit
van het doorlopen. De optimale tijd per shot
verschilt per soort en versheid van de koffiebonen.
Over het algemeen zou de doorlooptijd echter
tussen de 25 en 30 seconden moeten zijn voor
shots van zowel één als twee kopjes.
2. Type extractie
• Optimale extractie
Kwalitatieve espresso loopt door in een
gelijkmatige stroom met een consistentie
die doet denken aan warme honing. De
resulterende crema is donkergoud. De zoetste
aroma's en oliën zijn geëxtraheerd en creëren
zo espresso met een rijke smaak.
• Onder-extractie
De espresso loopt snel door en is licht van
kleur, en de resulterende crema is dun met
4. Instructies voor espresso-extractie
Deze instructies zullen u helpen bij de extractie van espresso, zodat u keer op keer overheerlijke espresso
bereidt.
Doorlopen*^
Kleur
Smaak
Malinggrootte^^
Dosering
Aandrukken
* Gebruik dubbelwandige fi lterbakjes als u voorgemalen koffi emaalsel gebruikt.
^ Zorg ervoor dat koffi ebonen of voorgemalen koffi emaalsels vers zijn.
^^ Oude koffi ebonen hebben een snelle extractie en produceren espresso die ondergeëxtraheerd smaakt, ongeacht de maalgraad.
VCF152X_VCF153X_21MLM1 (EMEA).indd 169 VCF152X_VCF153X_21MLM1 (EMEA).indd 169
ONDER-EXTRACTIE
Te snelle extractie
Loopt minder dan 15 sec. door
Lichtbruin
Crema - lichtbruin
Zuur, waterig
Te grof
Gebruik een fijnere maling
Niet genoeg maalsel
Gebruik meer maalsel
Niet genoeg aandrukkracht
Druk harder
een romige, lichtbruine kleur die snel verdwijnt.
Dit komt omdat er te weinig essentiële oliën,
aroma's en kleuren uit het koffi emaalsel
zijn geëxtraheerd. Dit zorgt voor een zurige
espresso.
• Over-extractie
De espresso loopt misschien helemaal niet
door, of slechts mondjesmaat, en druppelt
continu. De resulterende crema is zeer
donker. Dit komt omdat er te veel essentiële
oliën, aroma's en kleuren uit het koffi emaalsel
zijn geëxtraheerd. Dit zorgt voor een bittere
espresso.
3. Wees alert op kleurverandering
De optimale shot bevat 3 elementen:
Hart: Aan de basis - is aanvankelijk donkerbruin.
Body: Vermengt zich met het hart - vormt een rijk
karamel met roodachtige noten.
Crema (crèmelaag): De laag bovenop de body -
donkergoud.
Crema -
Body -
Hart -
OPTIMALE EXTRACTIE
Gelijkmatige extractie
Loopt 25-30 sec. door
Rijk karamel
Crema - donkergoud
Rijk, zoet, krachtig
Precies goed
Eén kopje = ca. 13 g
Twee kopjes = ca. 19,5 g
Precies goed - flinke kracht
10-15 kg druk
OVER-EXTRACTIE
Te langzame extractie
Loopt meer dan 35 sec. door
Zeer donkerbruin
Crema - donkerbruin
Bitter, droog, korrelig
Te fijn
Gebruik een grovere maling
Te veel maalsel
Gebruik minder maalsel
Te veel aandrukkracht
Druk minder hard
169
5/14/21 15:55 5/14/21 15:55