Breville VCF152X Instrucciones De Uso página 247

CONSEJOS PARA TEXTURIZAR LA LECHE
6. Cantidad de espuma
Cree la cantidad de microespuma que
quiera. Los capuchinos tradicionalmente
tienen más microespuma que los flat whites.
(Consulte Estilos de café para probar,
páginas 18-19)
7. Sumergir la punta
Después de crear la cantidad deseada de
espuma, sumerja la varilla de vapor hasta
la mitad de la profundidad de la leche. Esto
calienta toda la leche y extrae leche en
lugar de aire. Esto asegura la leche y la
espuma se mezcla, haciéndola más densa
y más suave.
8. Temperatura correcta
Una indicación de que se ha alcanzado
la temperatura correcta de la leche es
cuando la base de la jarra para leche solo
se puede tocar cómodamente durante
aproximadamente 3 segundos.
Consejo de barista: Temperatura de la leche
• Insuficiente: si no se calienta el tiempo
suficiente, estará tibia y tendrá poca textura.
• Óptima: consulte la tabla siguiente.
• Excesiva: Si se calienta mucho tiempo,
comenzará a hervir alrededor de 72 °C
y tendrá un sabor a quemado con toda la
textura perdida.
Leche
Completo y descremado
Almendra
Soja
Coco
Nota: Las recomendaciones anteriores
pueden variar de una marca de leche a
otra y según su preferencia de sabor.
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9. Purga de la varilla de vapor
Cuando se haya alcanzado la temperatura
correcta de la leche, gire el MANDO a la
posición vertical y retire la jarra de la varilla de
vapor. Coloque la jarra para leche a un lado.
Coloque la varilla de vapor sobre la bandeja
de goteo. Gire el MANDO a la
durante unos segundos, luego regrese el
MANDO a la posición vertical. Esto eliminará
la leche que haya sido succionada por la
punta de la varilla de vapor.
AGUA
CALIENTE
10. Limpiar la varilla de vapor
Limpie el brazo de la varilla de vapor y la
punta con un paño húmedo limpio para
eliminar cualquier residuo de leche.
11. Golpear y mover la jarra
Golpear suavemente la jarra sobre la mesa
ayuda a liberar las burbujas grandes de
aire atrapadas.
Mover en círculos la jarra ayuda a que la
leche y la espuma se combinen con una
consistencia uniforme y una apariencia
sedosa.
Temperatura
60-65 °C
55-65 °C
55-60 °C
65-70 °C
12. Los toques fi nales
Vierta de la jarra a su taza con un
movimiento constante.
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