Breville VCF152X Instrucciones De Uso página 94

WSKAZÓWKI POŚWIĘCONE UZYSKANIU IDEALNEJ EKSTRAKCJI ESPRESSO
Sposób, w jaki espresso wydostaje się z ekspresu,
powie wszystko.
1. Czas ekstrakcji
Odliczanie rozpoczyna się od razu po rozpoczęciu
procesu ekstrakcji i umożliwia użytkownikowi łatwe
odmierzenie czasu ekstrakcji.
Czas ekstrakcji to dobry wskaźnik jakości kawy.
Optymalny czas w przypadku każdego espresso
różni się w zależności od rodzaju i świeżości ziaren
kawy. Ogólnie przyjmuje się, że czas nalewania
powinien mieścić się w przedziale 25-30 sekund dla
pojedynczego, jak i podwójnego espresso.
2. Rodzaj ekstrakcji
• Optymalna ekstrakcja
Wysokiej jakości espresso wypływa z ekspresu
ciśnieniowego w sposób równomierny, a w
konsystencji przypomina ciepły miód. Crema
takiego espresso ma ciemnozłoty kolor.
Ekstrakcja wydobyła najsłodszy smak i olejki,
nadając espresso bogaty smak.
• Niedostateczna ekstrakcja
Espresso wypływa z ekspresu ciśnieniowego
szybko i ma jasny kolor, a w konsekwencji
warstwa cremy jest cienka, ma kremowy,
4. Ekstrakcja espresso
Ta sekcja pomoże Ci poprawić ekstrakcję espresso w celu uzyskania kawy o wspaniałym smaku - za każdym
razem.
NIEDOSTATECZNA EKSTRAKCJA
Nalewanie*^
Nalewanie trwa poniżej 15 sekund
Kolor
Smak
Grubość
mielenia^^
Niewystarczająco dużo kawy
Dozowanie
Ubijanie
* W przypadku gotowej mielonej kawy użyj koszyczków fi ltrów z podwójnymi ściankami, na jedną lub dwie fi liżanki.
^ Upewnij się, że ziarna kawy lub gotowa mielona kawa są świeże.
^^ Stare ziarna kawy, niezależnie od wybranego ustawienia grubości mielenia, mają wyższe tempo ekstrakcji, co skutkuje espresso o słabym smaku (z powodu niedosta-
tecznej ekstrakcji).
94
VCF152X_VCF153X_21MLM1 (EMEA).indd 94 VCF152X_VCF153X_21MLM1 (EMEA).indd 94
Zbyt szybka ekstrakcja
Jasnobrązowy
Jasnobrązowa crema
Cierpki, kwaśny, wodnisty
Zbyt grube
Zmiel drobniej
Użyj więcej kawy
Zbyt mała siła ubijania
Ubijaj mocniej
jasnobrązowy kolor i szybko znika. Dzieje się
tak, gdy podczas ekstrakcji z ziaren kawy nie
udało się wydobyć wystarczająco dużo olejków
eterycznych, smaku i koloru. Skutkuje to
uzyskaniem kwaśnego w smaku espresso.
• Zbyt mocna ekstrakcja
Płyn może nie wypływać z ekspresu
ciśnieniowego lub wypływa powoli i kapie
podczas całego procesu. Crema takiego
espresso ma bardzo ciemny kolor. Dzieje się
tak, gdy podczas ekstrakcji z ziaren kawy udało
się wydobyć zbyt dużo olejków eterycznych,
smaku i koloru. Skutkuje to uzyskaniem
kwaśnego w gorzkiego espresso.
3. Obserwacja zmiany koloru
Optymalne espresso zawiera 3 elementy:
Serce: dolna warstwa o ciemnym brązowym
kolorze.
Body: miesza się z sercem, ma bogaty,
karmelowy kolor z czerwonawymi refleksami.
Crema: górna warstwa body o ciemnozłotym
kolorze.
Crema -
Body -
Serce -
OPTYMALNA EKSTRAKCJA
Równomierna ekstrakcja
Nalewanie trwa 25-30 sekund
Intensywny karmelowy
Ciemnozłota crema
Bogaty, słodki, intensywny
Idealne
Jedna filiżanka = ok. 13 g
Dwie filiżanki = ok. 19,5 g
Idealna siła ubijania
Nacisk 10-15 kg
ZBYT MOCNA EKSTRAKCJA
Zbyt wolna ekstrakcja
Nalewanie trwa powyżej 35 sekund
Bardzo ciemny brąz
Ciemnobrązowa crema
Gorzki, wytrawny, ostry
Zbyt drobne
Zmiel grubiej
Zbyt dużo kawy
Użyj mniej kawy
Zbyt duża siła ubijania
Ubijaj lżej
5/14/21 15:54 5/14/21 15:54