Prima Di Utilizzare La Confezionatrice: Nozioni Sul Sottovuoto E Consigli Utili; Nozioni Sull'olio Della Pompa E Sulle Temperature Di Confezionamento Dei Prodotti; Nozioni Sulle Buste Sottovuoto - Orved Bright Serie Manual De Uso

6. PRIMA DI UTIlIZZARE lA CONFEZIONATRICE:
NOZIONI SUl SOTTOVUOTO E CONSIGlI UTIlI
6.1 NOZIONI SUll'OlIO DEllA POMPA E SUllE TEMPERATURE DI CONFEZIONAMENTO
DEI PRODOTTI
AVVERTENZA. le seguenti semplici ma basilari regole, spiegate più estesamente nei punti che seguono,
se rispettate consentono di lavorare con la vostra macchina senza inconvenienti sia sotto il profilo del
risultato (una conservazione ottimale e più lunga possibile dei prodotti), sia sotto il profilo della durata
e resa della pompa. è essenziale che l'olio della pompa (sviluppato in modo specifico per l'applicazione del sotto-
vuoto alimentare e certificato FDA), sia sempre nelle condizioni migliori: fluido e pulito, ovvero esente da impurità
grossolane e privo di parti acquose.
A questo scopo, adottate seguenti importanti regole:
1) I prodotti da confezionare sottovuoto devono essere stati raffreddati in frigorifero o in abbattitore di tempe-
ratura alla temperatura di 3 °C, preferibilmente tra i 0,5 e i 2°C. A tale temperatura:
• È bloccata la proliferazione batterica e la conservazione ha la sua durata e resa massima.
• La cessione di umidità sotto forma di vapore acqueo, che viene aspirato dalla pompa provocandone l'ossidazione
delle superfici interne, viene ridotta al minimo.
2) Controllate periodicamente il livello dell'olio ed effettuate con cadenza almeno settimanale, un ciclo di deumi-
dificazione dell'olio (vedi successivi § 6.5.4 e § 9.8).
3) Il cambio dell'olio va effettuato in base al carico di lavoro, comunque almeno ogni 6 mesi oppure ogni 100 ore
di lavoro per macchine da tavolo ed ogni 200 ore per macchine carrellate. La macchina vi avverte quando è il mo-
mento di cambiare l'olio, con una segnalazione visiva ed acustica che viene attivata dal momento in cui si è raggiunto
il numero massimo di cicli consentiti dal modello di pompa.
4) Dopo un periodo di inutilizzo della macchina superiore ad un mese, effettuare un cambio dell'olio prima di
avviare la macchina. Residui di ossidazione e liquidi, che in periodi di inattività si depositano sul fondo del serbatoio
olio della pompa, vengono in tal modo scaricati insieme all'olio esausto.
5) la temperatura del locale in cui è installata la macchina, deve trovarsi a temperatura possibilmente non in-
feriore a 10°C, al fine di evitare un eccessivo aumento della densità dell'olio. Maggiore fluidità dell'olio facilita
l'avviamento della pompa a freddo.

6.2 NOZIONI SUllE BUSTE SOTTOVUOTO

Le buste impiegate per la conservazione sottovuoto e/o cottura degli alimenti sono caratterizzate da uno strato esterno
di nylon (strato barriera), che impedisce il passaggio dell'ossigeno dall'esterno all'interno della busta, preservando le
proprietà organolettiche del cibo confezionato.
Le buste idonee all'impiego descritto nel presente manuale sono:
• BUSTE PER CONSERvAZIONE (in PA/PE): lo strato barriera esterno è in nylon (Poliammide/PA), lo strato sigil-
lante (interno) è in polietilene (PE). Sono lisce ed opache e presentano normalmente uno spessore di 90 micron.
Sono indicate per la conservazione degli alimenti e idonee a venire a contatto con gli alimenti. ORVED S.p.A. ne ga-
rantisce la conformità alla legislazione vigente.
Non sono indicate per la tecnica culinaria della cottura sottovuoto.
• BUSTE PER COTTURA (in OPA/PP): si differenziano dalle buste per conservazione per lo strato sigillante, che è in
polipropilene (PP), mentre lo strato barriera è in Poliammide come per le buste per conservazione. Sono lisce e lucide,
presentano normalmente uno spessore di 75-85 micron. Sono indicate per la conservazione ma soprattutto per la tec-
nica culinaria denominata "cottura sottovuoto". Oltre a garantire l'idoneità a venire a contatto con gli alimenti secondo
normative vigenti, ORVED S.p.A., attraverso regolari prove di laboratorio, garantisce l'idoneità delle buste in OPA/PP a
resistere a temperature di cottura fino a 100°C per quattro ore e di 120°C per un ora.
Rev. 05 - 04/2018 - Cod. 1500458 - Manuale d'uso confezionatrici sottovuoto "Serie Bright"
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