Informationen Zur Vakuumkonservierung Von Lebensmitteln; Ungefähre Konservierungszeiten; Informationen Zu Den Betriebsarten: Konservierung, Garen, Stufenvakuum, Vorrichtung; Konservierung: Zyklus Für Die Vakuumkonservierung - Orved Bright Serie Manual De Uso

6.4 INFORMATIONEN ZUR VAKUUMKONSERVIERUNG VON lEBENSMITTElN

Hier einige wichtige Regeln, für eine perfekte Ausnutzung der Vakuumkonservierung
Versuchen Sie nicht, bereits abgelaufene oder vom Nahrungsgehalt minderwertig gewordene Produkte zu konservieren:
verlorene Qualität wird nicht wiedergewonnen.
• Speisen, die zu lange bei Raumtemperatur aufbewahrt wurden oder die gerade zubereitet oder gekocht wurden, verlie-
ren Feuchtigkeit, ihre anfänglichen Eigenschaften (Farbe, Geruch, Geschmack, etc.) und sind stärker Verunreinigungen
durch Bakterien ausgesetzt. Es wird daher empfohlen, Produkte im Vakuum zu verpacken, die im Kühlschrank
oder im Temperatursenker auf eine Temperatur von 3°C abgekühlt wurden Diese Regel – die grundlegend für die
Vakuumverpackung ist - ist von äußerster Wichtigkeit für die Dauer der Vakuumpumpe: nicht gekühlte Produkte geben
eine bedeutende Menge an Feuchtigkeit in Form von Wasserdampf ab, der abgesaugt wird und zu einer Oxydierung
der inneren Oberflächen der Pumpe führt.
• Die Nahrungsmittel (roh oder gekocht) müssen gleichmäßig ins Innere des Beutels verteilt werden, um die Luft ein-
facher austreten zu lassen. Nicht zu sehr einfüllen, um die Verschweißung und den hermetischen Verschluss nicht zu
gefährden. Es ist empfehlenswert, die Beutel bis zu 3/4 ihres Volumens zu füllen, wenn nicht anders angegeben.
• Gemüse und Obst werden nach dem Waschen sorgfältig abgetrocknet, um Flüssigkeitsansammlungen zu vermeiden,
die sie schlaff werden lassen.
• Um Fleisch für eine vernünftig lange Zeit zu konservieren, ist daran zu denken, es mindestens 2 Stunden abkühlen zu
lassen, um die Vermehrung der Bakterien zu verlangsamen. Bevor diese unter Vakuum verpackt werden abtrocknen,
um einen hohen Prozentanteil des Vakuums zu erreichen. Fleisch mit Knochen (Rippchen, Kotelett oder Anderes usw.)
mit Aluminiumfolie bedecken, um zu verhindern, dass die Folie durchlöchert wird. Einige Fleischsorten, wie Geflügel,
sind nicht für die Vakuumkonservierung geeignet, da sie von Natur aus anaerobe Bakterien enthalten, die sich einfacher
vermehren könnten, wenn das Fleisch im Vakuum verpackt wird.
• Fisch: er muss vor allem gut gewaschen und ausgenommen werden, die Kiemen müssen entfernt werden und er muss
wie das Fleisch gut abkühlen, bevor er vakuumverpackt wird. Bewahren Sie ihn im Kühlschrank bei einer Temperatur
von maximal +3 °C auf.
• Hartkäse (Parmesan, Schafskäse usw.): es sind keine besonderen Techniken vonnöten, außer dass die harten Teile, die
den Beuteln durchlöchern könnten, mit Aluminium umwickelt. Weichkäse: um zu vermeiden, dass sie zerdrückt werden,
ist es zweckdienlich die Gasoption zu verwenden, oder sie in Vakuumgefäßen zu konservieren.
• Wurstwaren: es werden keine besonderen Techniken benötigt.
• Für Saucen nehmen Sie eine Pasteurisierung von 12 Minuten vor. Senken Sie die Temperatur bis auf 3°C; gießen Sie sie
dann in das entsprechende Gefäß für das Vakuum
UNGEFÄhRE KONSERVIERUNGSZEITEN
Die aufgelisteten Konservierungszeiten sind rein indikativ und hängen von der anfänglichen Qualität des zu konservie-
renden Produktes, der Konservierungstemperatur, der Abkühlzeit gekochter Speisen, der Temperatur zu der das Produkt
verpackt wurde und dem erreichten Vakuumniveau sowie des verwendeten Vakuumbeutels ab.
• Frischer Salat: bis zu 10 Tage
• Frischer Käse: bis zu 15 Tage
• Frischer Fisch: bis zu 5 Tage
• Frisches Fleisch: bis zu 10 Tage
6.5 INFORMATIONEN ZU DEN BETRIEBSARTEN: KONSERVIERUNG, GAREN, STUFENVAKUUM,
VORRIChTUNG
6.5.1 KONSERVIERUNG: ZyKlUS FüR DIE VAKUUMKONSERVIERUNG
Steht ein voreingestelltes Programm zur Verfügung, das nicht verändert werden kann. Es wird als „ Konservationszyklus"
definiert, dem zum Höchstgrad der Vakuumisierung eine Vakuumdauer von 5 Sekunden hinzugefügt wurde. Die ein-
stellbare Schweißdauer beträgt 3,5 Sekunden, was ideal für die marktgängigen Beutel mit einer Stärke von 90 Mikron ist.
Rev. 05 - 04/2018 - Cod. 1500458 - Bedienungsanleitung für Vakuumkammer-verpackungsgerät mit Digitaler Steuerung "Serie Bright"
VOR DER BENUTZUNG DES VERPACKUNGSGERÄTS:
INFORMATIONEN üBER DAS VAKUUM UND NüTZlIChE RATSChlÄGE
381