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Resumen de contenidos para Henny Penny 500
- Página 1 Henny Penny Freidor a Presión Modelo Eléctrico 500 Modelo a Gas 600 FM01-439-B Revised 3-19-09 MANUFACTURED BY HENNY PENNY CORPORATION, EATON, OHIO 45320 Call 1-800-417-8417 toll-free in the U.S. or (937) 456-8400...
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Página 2: Para Su Seguridad
Modelo 500/600 Henny Penny AD VERTEN C IA Este manual debe ser guardado en una ubicación conveniente para referencia en el futuro. El diagrama de alambrado de este equipo se encuentra ubicado en el interior de la puerta de acceso debajo del tablero de control. -
Página 3: Seccion 1. Introduccion
Henny Penny SECCION 1. INTRODUCCION 1-1. FREIDORA A PRESION La Freidora a Presión Henny Penny es una unidad básica de equipo para procesamiento de alimentos. Ha encontrado amplia aplicación en operaciones de servicio de alimentos institucio-nales y comerciales. Una combinación de Presión, Calor y Tiempo es controlada P-C-T (P-H-T) automáticamente para llegar a lo óptimo en la producción de... - Página 4 Tal como en cualquier unidad de servicio de alimentos, la 1-2. CUIDADO ADECUADO Freidora a Presión Henny Penny requiere cuidado y manteni- miento. Este manual contiene sugestiones para el mantenimien-to y limpieza que deben constituir una tarea regularizada en para la operación de la unidad Para su conveniencia, este manual consiste en las secciones 1-2.
- Página 5 Modelo 500/600 Henny Penny 1-5. SEGURIDAD La Freidora a Presión Henny Penny tiene muchas caracterís- ticas de seguridad incorporadas. Sin embargo, la única manera de asegurar una operación segura es comprender por completo los procedimientos adecuados de instalación, operación y man-tenimiento.
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Página 7: Seccion 2. Instalacion
Modelo 500/600 Henny Penny SECCION 2. INSTALACION Esta sección provee instrucciones para la instalación de los 2-1. INTRODUCCION modelos eléctrico y a gas de los Freidores a Presión Henny Penny. 2-2. DESEMPAQUE La Freidora es despachada asegurada con pernos a una base de madera y cubierto con un contenedor de cartón. - Página 8 Modelo 500/600 Henny Penny 2-2. DESEMPAQUE (continuación) AD VERTEN C IA La Freidora pesa aproximadamente 136kg (300 libras). Debe procederse con cuidado al levantar, para evitar lesiones personales. Retire los cuatro pernos de las patas de la base de madera de la junta. Retire y descarte la base de madera.
- Página 9 Modelo 500/600 Henny Penny 11. Limpie el orificio con un trapo seco. 12. Vuelva a colocar el peso y el cabezal. 13. Retire el papel protector del armario de la freidora y limpie con un trapo con detergente y agua.
- Página 10 Modelo 500/600 Henny Penny 2-4. SELECCIONANDO LA Es muy importante escoger una ubicación adecuada para la freidora por motivos de operación, rapidez y comodidad. Elija UBICACION DE LA una ubicación que ofrezca una fácil carga y descarga sin inter- FREIDORA ferir con el preparado final de las órdenes de alimentos.
- Página 11 Modelo 500/600 Henny Penny Para una operación adecuada la freidora debe estar a nivel de 2-5. NIVELANDO LA FREIDORA lado a lado y de frente a fondo. Ajuste los pernos de nivel o rolletes usando un nivel en las superficies planas alrededor del cuello de la cuba hasta que la unidad quede nivelada.
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Página 12: Vue Du Côté Droit
DE CONEXION) (BATEA DE DRENAJE DE FILTRO) VISTA DEL LADO VISTA DE ATRAS VISTA DE FRENTE DERECHO (MODELO ELECTRICO 500) 2-7. REQUERIMIENTOS La Freidora eléctrica está disponible alambrado de fábrica ELECTRICOS para todos los voltios internacionales. Debe obtenerse un (FREIDORA cable de servicio eléctrico adecuado como un accesorio o ser... -
Página 13: Cojinetes Del Motor
Modelo 500/600 Henny Penny 2-8. PROBANDO LA Cada freidora a presión Henny Penny viene completamente verificado y probado antes de su despacho. Es sin embargo FREIDORA buena práctica el verificar de nuevo la unidad después de su instalación. PREC AU C ION Cualquier desviación de los pasos siguientes puede ser... -
Página 14: Verificacion Final De La Instalacion - Prueba De Fritura
Modelo 500/600 Henny Penny La verificación final para asegurar que la instalación es 2-11. VERIFICACION FINAL DE LA INSTALACION - adecua-da incluye la prueba de fritura. Esto da al instalador PRUEBA DE FRITURA una oportu-nidad de observar la operación real de cocción de la freidora a presión. - Página 15 Modelo 500/600 Henny Penny 2-11. VERIFICACION FINAL DE LA INSTALACION - AD VERTEN C IA PRUEBA DE FRITURA (continuación) Tenga cuidado para prevenir de quemaduras causadas por el salpicado de aceite. NOTA No coloque los trozos de papas en la cesta de fritura y luego en el aceite.
- Página 16 Modelo 500/600 Henny Penny Al final de los 4 minutos: 2-13. VERIFICACIONES OPERACIONALES • Sonará el zumbador del cronómetro. (continuación) • La Freidora se despresurizará automáticamente. Ponga el conmutador del cronómetro en la posición APAGADO (OFF). • La flecha roja retornará a la posición de tiempo anterior, en este caso 8 minutos.
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Página 17: Descripción
Modelo 500/600 Henny Penny SECCIÓN 3. OPERACIÓN 3-1. COMPONENTES DE OPERACIÓN Figura de referencia 3-1. DE LOS CONTROLES C1000 No. de No. de Descripción Función fig. comp. Pantalla digital Muestra la temperatura de la grasa, la cuenta atrás del temporizador en el ciclo de cocción y las selecciones en la modalidad de programación;... - Página 18 Modelo 500/600 Henny Penny Figura 3-1 2-12 FM01-439-B SPANISH...
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Página 19: Operaciones Y Procedimientos Del C1000
Modelo 500/600 Henny Penny 3-5. OPERACIONES Y PROCEDIMIENTOS DEL C1000 Se dispone de controles electrónicos Computron 1000 en freidoras de tina dividida y completa. A continuación se describen brevemente los procedimientos de operación para freidoras con estos controles. 1. Asegúrese de que la válvula de drenaje esté en la posición cerrada. - Página 20 Modelo 500/600 Henny Penny 5. Una vez fuera del ciclo de derretimiento, la grasa se 3-5. OPERACIONES Y calienta hasta que se encienda y se muestre el PROCEDIMIENTOS DEL C1000 tiempo de cocción. (continuación) Agite completamente la grasa para estabilizar la temperatura en todos los tanques.
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Página 21: Instrucciones De Programación De C1000
Modelo 500/600 Henny Penny 3-6. INSTRUCCIONES DE PROGRAMACIÓN DE C1000 Programación del temporizador 1. Siempre que se muestre el tiempo de cocción, oprima debajo de la pantalla apropiada para cambiar el tiempo de cocción. Programación del punto de control de temperatura 1. -
Página 22: Programación Especial De C1000
Modelo 500/600 Henny Penny 3-7. PROGRAMACIÓN ESPECIAL DE C1000 Se usa la Programación especial para fijar lo siguiente: Fahrenheit o centígrados Inicializar el sistema Controles de bloqueo o desbloqueo Tipo de freidora – Eléctrica; gas con piloto; gas con encendido electrónico; gas de tiro... -
Página 23: Introduccion
Modelo 500/600 Henny Penny 3-8. INTRODUCCION Esta sección indica el procedimiento diario a seguir para su freidora a presión. Lea la Sección 1 y esta sección antes de ope-rara la freidora. Refiérase también a la Sección 2 para asegurar-se que la freidora ha sido adecuadamente instalada y probada. - Página 24 Modelo 500/600 Henny Penny MODELO ELECTRICO Nota: Los ítemes 4A, 10, 14, 22, 23, 32, 34, 36 y 37 se muestran en la página 3-3. Figura 3-1. Controles de Operación (Hoja 1) FM01-439-B SPANISH...
- Página 25 Modelo 500/600 Henny Penny Figura 3-1. Controles de Operación (Hoja 2) FM01-439-B SPANISH...
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Página 26: Luz De Energia
Modelo 500/600 Henny Penny Item Descripción Función Conmutador Principal El conmutador principal es de tres vías con una posición (POWER/OFF/PUMP) central de APAGADO (OFF). Ponga el conmutador en la (ENERGIA / APAGADO posición marcada ENERGIA (POWER) (izquierda) para / BOMBA) operar la freidora. - Página 27 Modelo 500/600 Henny Penny Termostato de Doble El termostato opcional de doble indicación es de dos termosta- Indicación tos en uno. La aguja roja establece la temperatura alta. La (TEMPERATURA) aguja verde establece la temperatura baja de cocción. La aguja negra exhibe la temperatura del aceite.
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Página 28: Luz De Temperatura
Modelo 500/600 Henny Penny Item Descripción Función Conmutador El conmutador opcional SUAVE/DORADO se usa con el SOFT/CRISP termostato de dos etapas (ítem 4A) o el termostato de doble (SUAVE/DORADO) indicación (ítem 4B) para seleccionar la forma de operación. Luz de TEMPERATURA La luz de temperatura se prende cuando el aceite está... - Página 29 Modelo 500/600 Henny Penny Item Descripción Función Cronómetro Retardador El cronómetro retardador se usa únicamente en una freidora (Dentro del Tablero de de dos etapas o de temperatura variable. El cronómetro Control) retardador controla el período de tiempo en que el termostato funciona a la temperatura superior.
- Página 30 Modelo 500/600 Henny Penny Item Descripción Función Tope Límite de la Tapa El tope límite de la tapa es un cuello roscado ajustable usado para obtener un apriete adecuado entre la junta de la tapa y el borde de la cuba. Esto se consigue controlando el número de rotaciones en sentido de las agujas del reloj que usted puede hacer con el torniquete.
- Página 31 Modelo 500/600 Henny Penny Item Descripción Función Válvula de Drenaje (Sólo La válvula de drenaje es una válvula esférica de dos vías. Está se Muestra la Maneta) normalmente en posición cerrada. Gire la maneta (en el sentido de las agujas del reloj) para drenar el aceite de la cuba hacia la cubeta de drenaje de filtro.
- Página 32 Modelo 500/600 Henny Penny Item Descripción Función Línea de Drenaje de La línea de drenaje de condensación consiste en un tramo de Condensación tubería de acero inoxidable. Se usa para conducir la condensa- ción recogida del revestimiento interior de la tapa y del sistema de descarga de vapor hacia la cubeta de drenaje de condensa-ción.
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Página 33: Procedimientos De Operacion
Modelo 500/600 Henny Penny 3-10. PROCEDIMIENTOS DE Para usar la Freidora a Presión Henny Penny, el primer paso es aprender el uso de los controles, según descrito OPERACION en la Figura 3-1. El segundo paso es determinar las posiciones de tiempo y temperatura. - Página 34 Modelo 500/600 Henny Penny 3-12. PROCEDIMIENTOS DE Los procedimientos siguientes deben seguirse en la puesta en marcha inicial de la freidora y cada vez que la freidora sea PUESTA EN MARCHA pues-ta nuevamente en marcha después de haber estado fría o...
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Página 35: Procedimientos De Puesta En Marcha
PUESTA EN MARCHA aceite usando un buen termómetro grueso y profundo (continuación) (pieza No.12106 de Henny Penny). Si la temperatura está más de 3°C (5°F) fuera de lo normal, refiérase a la sección de mantenimiento. 12. Si el aceite no se filtró la noche anterior al desconectar la freidora, debe filtrarse, después de que el aceite... -
Página 36: Llenando La Cuba Oagregando Aceite
Modelo 500/600 Henny Penny 3-13. LLENANDO LA CUBA O Se recomienda usar en la freidora a presión un aceite de fritura líquido de alta calidad. Algunos aceites de baja AGREGANDO ACEITE calidad tienen un alto contenido de humedad y produci- rán espuma y ebullición. - Página 37 Modelo 500/600 Henny Penny 3-14. EL CUIDADO DEL Para proteger el aceite cuando la freidora no se vaya a usar de inmediato, la temperatura del termostato debe ACEITE bajarse a 135°C (275°F) o menos. La fritura de productos empanados requiere filtrados fre-cuentes para mantener limpio el aceite.
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Página 38: Procedimiento De Fritura De Una Etapa
Modelo 500/600 Henny Penny 3-15. PROCEDIMIENTO DE Este método de fritura de una etapa es la forma que recomen- damos para FRITURA usando la Freidora a Presión Henny FRITURA DE UNA Penny combinada con nuestras mezclas especiales de PHT ETAPA Fryer Breding Mixes (Mezclas de Empanado de Fritura PHT). - Página 39 Modelo 500/600 Henny Penny 3-15. PROCEDIMIENTO DE FRITURA DE UNA ETAPA (continuación) Elimine todo exceso de grasa del muslo. Saque los pollos del agua y escurra ligeramente, pero permita que las piezas se mantengan húmedas. Paso 2 Si se usa máquina de empanar, llene el tambor con apro-ximadamente 3,6 a 4,5kg (8 a 10 libras) de Mezcla PHT para Fritura.
- Página 40 Modelo 500/600 Henny Penny 3-15. PROCEDIMIENTO DE FRITURA DE UNA ETAPA (continuación) Si no se usa máquina de empanar, los alimentos deben ser colocados en la mezcla seca y manipulados a mano de modo de que cada pieza de alimento esté...
- Página 41 Modelo 500/600 Henny Penny 3-15. PROCEDIMIENTO DE FRITURA DE UNA ETAPA (continuación) 15. Levante la cesta ligeramente fuera del aceite y sacúdala, haciendo que se separen las piezas. Vuelva a poner la cesta en el aceite. Haciendo esto se evitan puntos blancos en el producto final.
- Página 42 Modelo 500/600 Henny Penny 3-15. PROCEDIMIENTO DE FRITURA DE UNA ETAPA (continuación) P E LIGRO Verifique la lectura del manómetro. No intente girar el torniquete para abrir la tapa hasta que la presión caiga a cero. El abrir la tapa cuando la cuba de fritura está...
- Página 43 Modelo 500/600 Henny Penny 3-16. PROCEDIMIENTO DE La Freidora a Presión Henny Penny es un equipo versátil por- que no solamente fríe a presión una diversidad de productos FRITURA DE DOS diferentes sino que en muchos casos puede ejecutar distintas ETAPAS (USANDO UNA clases de operaciones de fritura.
- Página 44 Modelo 500/600 Henny Penny 3-16. PROCEDIMIENTO DE FRITURA DE DOS ETAPAS (continuación) Saque las piezas de pollo, unos 4 ó 5 pollos cortados, del refrigerador y colóquelas en un fregadero. Lave los pollos y seccione el muslo del espinazo por la coyuntura.
- Página 45 Modelo 500/600 Henny Penny 3-16. PROCEDIMIENTO DE FRITURA DE DOS ETAPAS (continuación) Prepare la freidora según párrafo 3-5. Agite el aceite caliente. Coloque la cesta vacía dentro del aceite. Ponga el termostato a 190°C (375°F) si se fríe una carga de 4 ó 5 pollos. Para una carga de 2 pollos ponga el termostato a 171°C (340°F).
- Página 46 Modelo 500/600 Henny Penny 3-16. PROCEDIMIENTO DE FRITURA DE DOS ETAPAS (continuación) P E LIGRO La tapa debe quedar trabada correctamente y las bolas rojas alineadas para evitar que ocurran quemaduras graves. 14. Gire el conmutador ENCENDIDO/APAGADO (ON/OFF) del (TIMER) a la posición ENCENDIDO (ON).
- Página 47 Modelo 500/600 Henny Penny 3-16. PROCEDIMIENTO DE FRITURA DE DOS PREC AU C ION ETAPAS (continuación) No golpee o gire la barra transversal del torniquete al abrir ya que podría dañar la tuerca en V dentro de la cruceta. 18. Suba rápido la tapa para permitir que la mayor parte de la condensación en la tapa escurra hacia abajo y salga...
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Página 48: Mantenimiento Diario
Como en todos los equipos que procesan alimentos, la 3-18. MANTENIMIENTO DIARIO freidora a presión Henny Penny requiere cuidado y mantenimiento ade-cuados. La tabla presentada abajo provee un resumen de man-tenimiento programado. Los párrafos siguientes proveen los procedimientos de mantenimiento paso por paso que deben ser realizados por el operario. -
Página 49: Filtrado De Aceite
Modelo 500/600 Henny Penny 3-19. FILTRADO DE ACEITE La fritura de alimentos empanados requiere filtrados frecuentes. Pruebe el sabor del aceite frío a diario para verificar el sabor. Observe si el aceite forma espuma durante los ciclos de fritura. Descarte el aceite en cuanto muestre señales de formar espuma. - Página 50 Mientras la cuba de la freidora se vacía de aceite, use ce-pillos (la Ref. No.12105 de Henny Penny incluye ambos cepillos) para cepillar y limpiar los lados de la cuba y los elementos calefactores. Si la salida de drenaje se llena de empanado, use el cepillo blanco para empujar el empana-do hacia la cubeta de filtro.
- Página 51 Modelo 500/600 Henny Penny 3-19. FILTRADO DE ACEITE Si hay burbujas de aire subiendo con el aceite, es posible que la unión de conexión de filtro en la línea (continuación) del filtro no esté apretada adecuadamente. Si es así, apague la bomba. Use guantes para apretar la unión.
- Página 52 Modelo 500/600 Henny Penny 3-19. FILTRADO DE ACEITE c. Lave el interior de la cuba. Trabaje principalmente en las áreas difíciles de limpiar tales como el fondo (continuación) de la cuba. En modelos eléctricos limpie alrededor de los elementos calefactores.
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Página 53: Prevencion De Problemas En La Bomba De Filtro
Modelo 500/600 Henny Penny 3-19. FILTRADO DE ACEITE Cuando ocurre una apariencia de ebullición, cierre inme-diatamente la válvula de filtro. Esto evitará la (continuación) aeración del aceite, aumentando por lo tanto la vida del mismo. 10. Verifique el nivel del aceite si es necesario, hasta que llegue a la línea del indicador de nivel en la pared pos-... - Página 54 Paso 4 Si está disponible puede usarse un carrito para transpor- tar (Parte No. 03011 de Henny Penny) la cubeta de filtro llena de aceite de forma segura. AD VERTEN C IA Tenga cuidado de evitar quemaduras causadas por el sal-picado de aceite caliente.
- Página 55 Modelo 500/600 Henny Penny 3-21. CAMBIANDO EL SOBRE FILTRANTE (Continuación) Desenrosque el caño de succión del conjunto parrilla. Paso 8 Retire la bandeja de resíduos y limpie bien con jabón y agua. Aclare bien con agua caliente. Paso 9 Retire las grapas del filtro y descarte el sobre filtrante.
- Página 56 Modelo 500/600 Henny Penny 3-21. CAMBIANDO EL SOBRE 12. Deslice las mallas dentro de un sobre filtrante limpio. FILTRANTE (Continuación) 13. Pliegue las esquinas hacia adentro y luego haga un (PLIEGUES EN ESQUINAS) doble pliegue a lo largo del extremo abierto.
- Página 57 Puede usarse un carrito opcional (parte No. 03279 de Paso 3 Henny Penny) para transportar la cubeta de filtro llena de aceite de forma segura. AD VERTEN C IA Tenga cuidado para evitar quemaduras causadas por el salpicado de aceite caliente.
- Página 58 Modelo 500/600 Henny Penny 3-22. CAMBIANDO EL Retire y descarte la almohadilla filtrante vieja. Limpie y seque bien la cubeta, el marco y la parrilla. FILTRO DE CARBON (continuación Coloque la parrilla y una nueva almohadilla filtrante de carbón en el marco con la cara suave hacia abajo y asegú-relos en la cubeta de drenaje con las asas.
- Página 59 Modelo 500/600 Henny Penny 3-23. LIMPIANDO LA CUBA Llene la cuba de fritura con agua caliente hasta el indica-dor de nivel. Agregue 113 a 170ml (4 a 6 onzas) DE FRITURA de lim-piador para freidora (Parte No. 12101 de Henny (Continuación)
- Página 60 LIMPIEZA) Usando el cepillo de la freidora (Parte No. 12105 de Henny Penny), nunca use lana de acero, friegue el inte- rior de la cuba, el recubrimiento interior de la tapa, y alrededor de la plataforma superior de la freidora.
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Página 61: Limpiando La Valvula De Operacion
Paso 4 Limpie el tubo de descarga con un cepillo de acero inoxi-dable (Parte No. 12147 de Henny Penny). Limpie el orificio y el interior del cuerpo de la válvula Paso 5 con un trapo limpio libre de pelusa. -
Página 62: Procedimientos De Cierre Nocturnos
Modelo 500/600 Henny Penny 3-24. LIMPIANDO LA VALVULA DE OPERACION (Continuación) Seque el peso y el cabezal de la válvula. Paso 6 Vuelva a colocar el peso y el cabezal de la válvula. Apriete a mano el cabezal. 3-25. LIMPIANDO EL TUBO Al final de cada día, los tubos de descarga de la freidora... -
Página 63: Recetas Para Preparar Alimentos
Modelo 500/600 Henny Penny 3-27. PARO ESTACIONAL Drene y limpie la cuba según párrafo 3-16. Apague el disyuntor principal y si es posible desenchufe el cable eléctrico. En los modelos a gas ponga la válvula en CERRADO (OFF). Cierre la válvula de gas en la línea principal de alimentación de gas.