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Modelo 500/600
3-16. PROCEDIMIENTO DE
FRITURA DE DOS
ETAPAS (USANDO UNA
FREIDORA ESTANDAR)
NOTA
Todas las posiciones sugeridas
de tiempo y temperatura son para
una carga de 4,5kg (10 libras).
FM01-439-B SPANISH
La Freidora a Presión Henny Penny es un equipo versátil por-
que no solamente fríe a presión una diversidad de productos
diferentes sino que en muchos casos puede ejecutar distintas
clases de operaciones de fritura. Para preparar pollo frito con
una corteza final más suave y con carne tierna y húmeda,
suge-rimos utilizar un procedimiento de dos etapas. Este
método de fritura produce un pollo de tipo más suave, que
puede ser deja-do en un armario de calentamiento por
períodos de tiempo más largos en comparación con nuestro
proceso de una etapa que produce un producto más crujiente,
menos graso, y más indica-do para servirse de inmediato. La
tabla siguiente indica los tiempos y temperaturas de fritura
sugeridos para cocinar en dos etapas.
Producto
(tamaño por pieza)
Pollo
(1 kg, 4 ó 5 pollos)
Pollo
(1 kg, 2 pollos)
Chuletas de Cerdo
(110 a 140 g,
1.5 cm de grueso)
Costillas, (paquete de
1.13 kg)
Bistec (170 - 225 g,
2 - 2.5 cm de grueso)
Para conseguir una corteza de terminado más suave o
pollo frito "Estilo Sureño" cuando se usa el método de
fritura de dos etapas, recomendamos usar una mezcla
especial de harina suave de trigo sazonada con sal, ajo
y otras especias como ingredientes.
Temperatura
Tiempo
Inicial
(375°F) 190°C
12 min.
(340°F) 171°C
12 min.
(325°F) 162°C
7 min.
(325°F) 162°C
12 min.
(325°F) 162°C
7 min.
NOTA
Henny Penny
Temp.
después de 1
minuto
(275°F) 135°C
(275°F) 135°C
(280°F) 137°C
(275°F) 135°C
(280°F) 137°C
2-21
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