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Lave y escurra el espárrago . Quite los tallos duros y los nudos . Enjuáguelos . Déjelos entero o córtelos en trozos .
Empaque en calor:
Cubra el espárrago con agua hirviendo y hiérvalo durante 2 a 3 minutos . Empaque el espárrago caliente
holgadamente en los frascos calientes, dejando 1 pulgada de cámara de aire .
Empaque en crudo:
Empaque el espárrago crudo apretadamente en los frascos calientes, dejando 1 pulgada de cámara de aire .
Agregue la sal si la usa (página 16) . Cubra con agua hirviendo, dejando 1 pulgada de cámara de aire . Quite las burbujas de aire .
Prepare el borde de los frascos . Ajuste las tapaderas en dos piezas . Procese a 11 libras de presión, las pintas durante 30 minutos y los
cuartos durante 40 minutos . Para enlatar en las altitudes mayores que 2 .000 pies, véase a la página 16 para la presión recomendada .
Separe y tire cualquier fréjol o arveja manchado . Remójelos para hidratarlos usando uno de estos métodos:
♦ Póngalos en una olla grande y cúbralos con agua. Déjelos en remojo entre 12 y 18 horas en un lugar fresco y luego escúrralos.
♦ Póngalos en una olla grande, cúbralos con agua caliente y llévelos al hervir. Hiérvalos durante 2 minutos. Retírelos del calor,
déjelos en remojo 1 hora y luego escúrralos .
Empaque en calor:
Cubra los frijoles y arvejas remojados por cualquier método con agua fresca y hiérvalos durante 30 minutos .
Agregue la sal si la usa (página 16) . Llene los frascos calientes con los frijoles y arvejas y el líquido de cocción,
dejando 1 pulgada de cámara de aire . Quite las burbujas de aire . Prepare el borde de los frascos . Ajuste las
tapaderas en dos piezas .
Procese a 11 libras de presión, las pintas durante 75 minutos y los cuartos durante 90 minutos . Para enlatar en las altitudes mayores
que 2 .000 pies, véase a la página 16 para la presión recomendada .
Quite la piel y lave las habas tiernas y jóvenes por completo .
Empaque en calor:
Cubra las habas con agua hirviendo y llévelas al hervir . Hiérvalas durante 3 minutos . Empaque las habas
calientes holgadamente en los frascos calientes, dejando 1 pulgada de cámara de aire .
Empaque en crudo:
Empaque las habas crudas holgadamente en los frascos calientes, dejando 1 pulgada de cámara de aire para las
pintas . Para los cuartos, deje 1½ pulgadas de cámara de aire si las habas son pequeñas y 1¼ pulgadas de cámara
de aire si son grandes .
Agregue la sal si la usa (página 16) . Cubra con agua hirviendo, dejando 1 pulgada de cámara de aire . Quite las burbujas de aire .
Prepare el borde de los frascos . Ajuste las tapaderas en dos piezas . Procese a 11 libras de presión, las pintas durante 40 minutos y los
cuartos durante 50 minutos . Para enlatar en las altitudes mayores que 2 .000 pies, véase a la página 16 para la presión recomendada .
Lave las judías tiernas y jóvenes por completo. Quite los tallos, los puntos y las fibras. Puede dejar las judías enteras o cortarlas en
trozos de 1 pulgada .
Empaque en calor:
Cubra las judías con agua hirviendo y hiérvalas durante 5 minutos . Empaque las judías calientes holgadamente
en los frascos calientes, dejando 1 pulgada de cámara de aire .
Empaque en crudo:
Empaque las judías crudas apretadamente en los frascos calientes, dejando 1 pulgada de cámara de aire .
Agregue la sal si la usa (página 16) . Cubra con agua hirviendo, dejando 1 pulgada de cámara de aire . Quite las burbujas de aire .
Prepare el borde de los frascos . Ajuste las tapaderas en dos piezas . Procese a 11 libras de presión, las pintas durante 20 minutos y los
cuartos durante 25 minutos . Para enlatar en las altitudes mayores que 2 .000 pies, véase a la página 16 para la presión recomendada .
Quite la chala y los pelos del maíz joven, tierno y recientemente cosechado . Lave las espigas y escáldelas en agua hirviendo durante
3 minutos . Corte los granos del mazorca aproximadamente tres-cuartos de la profundidad del grano sin raspar la mazorca .
Empaque en calor:
A cada cuarto de maíz, agregue 1 taza de agua hirviendo . Llévelo al hervir y cocínelo a calor bajo durante
5 minutos . Empaque el maíz caliente holgadamente en los frascos calientes, dejando 1 pulgada de cámara
de aire .
Empaque en crudo:
Empaque el maíz crudo holgadamente en los frascos calientes, dejando 1 pulgada de cámara de aire .
Agregue la sal si la usa (página 16) . Cubra con agua hirviendo, dejando 1 pulgada de cámara de aire . Quite las burbujas de aire .
Prepare el borde de los frascos . Ajuste las tapaderas en dos piezas . Procese a 11 libras de presión, las pintas durante 55 minutos y los
cuartos durante 85 minutos . Para enlatar en las altitudes mayores que 2 .000 pies, véase a la página 16 para la presión recomendada .
Espárrago
Frijoles y arvejas secos
Habas frescas
Judías verdes, amarillas y italianas
Maíz en grano entero
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