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Lave, pele y enjuague las papas nuevas de 1 a 2 pulgadas de diámetro. Si lo prefiere, córtelas en cubos de ½ pulgada. Póngalas en una
solución de ácido ascórbico (1 cucharadita de ácido ascórbico para cada galón de agua) para evitar el oscurecimiento . Escúrralas .
Empaque en calor:
Cubra las papas con agua caliente y llévelas al hervir . Hierva las papas enteras durante 10 minutos y los cubos
durante 2 minutos . Empaque las papas calientes en los frascos calientes, dejando 1 pulgada de cámara de aire .
Agregue la sal si la usa (página 16) . Cubra con agua hirviendo, dejando 1 pulgada de cámara de aire . Quite las burbujas de aire .
Prepare el borde de los frascos . Ajuste las tapaderas en dos piezas . Procese a 11 libras de presión, las pintas durante 35 minutos y los
cuartos durante 40 minutos . Para enlatar en las altitudes mayores que 2 .000 pies, véase a la página 16 para la presión recomendada .
Pimientos dulces o picantes (incluso los comunes, los chiles y los jalapeños)
Preparación de los chiles: Corte dos o cuatro hendiduras en cada pimiento y burbújeelos usando uno de estos dos métodos:
♦ Del horno o del asador: Ponga los chiles en un horno o un asador puesto a la temperatura de 400°F durante 6 a 8 minutos hasta
que las pieles burbujean .
♦ De la estufa: Cubra un quemador caliente, puede ser eléctrico o de gas, con una malla metálica pesada. Ponga los chiles sobre la
malla algunos minutos hasta que las pieles burbujean .
Deje que los pimientos se enfrían . Póngalos en una olla y cúbralos con un paño húmedo . Espere algunos minutos y pele los pimientos .
Quite los tallos y las semillas .
Preparación de otros pimientos: Quite los tallos y las semillas . Escáldelos durante 3 minutos .
Empaque en calor:
Puede dejar enteros los pimientos pequeños . Corte en cuartos los grandes . Empaque los pimientos holgadamente
en los frascos calientes, dejando 1 pulgada de cámara de aire .
Agregue la sal si la usa (página 16) . Cubra con agua hirviendo, dejando 1 pulgada de cámara de aire . Quite las burbujas de aire .
Prepare el borde de los frascos . Ajuste las tapaderas en dos piezas . Procese a 11 libras de presión, las pintas durante 35 minutos . Para
enlatar en las altitudes mayores que 2 .000 pies, véase a la página 16 para la presión recomendada .
Lave y corte los puntos del quingombó joven y tierno. Quite los tallos sin dañar el vaina si va a enlatarlos enteros. Si lo prefiere,
rebánelos en trozos de 1 pulgada .
Empaque en calor:
Cubra el quingombó con agua caliente y hiérvalo durante 2 minutos . Empaque el quingombó caliente en los
frascos calientes, dejando 1 pulgada de cámara de aire .
Agregue la sal si la usa (página 16) . Cubra con agua hirviendo, dejando 1 pulgada de cámara de aire . Quite las burbujas de aire .
Prepare el borde de los frascos . Ajuste las tapaderas en dos piezas . Procese a 11 libras de presión, las pintas durante 25 minutos y los
cuartos durante 40 minutos . Para enlatar en las altitudes mayores que 2 .000 pies, véase a la página 16 para la presión recomendada .
Corte las partes superiores de las remolachas tiernas y jóvenes, dejando 1 o 2 pulgadas del tallo y los raíces para reducir el perder de
color . Lávelas por completo .
Empaque en calor:
Cubra las remolachas con agua hirviendo y hiérvalas durante 15 a 25 minutos o hasta que puede quitar las
pieles fácilmente . Quite las pieles, los tallos y los raíces . Puede dejar enteras las remolachas pequeñas . Corte las
medianas o las grandes en trozos o en rebanadas de ½ pulgada . Corte en mitades o en cuartos los trozos muy
grandes . Empaque las remolachas calientes en los frascos calientes, dejando 1 pulgada de cámara de aire .
Agregue la sal si la usa (página 16) . Cubra con agua hirviendo, dejando 1 pulgada de cámara de aire . Quite las burbujas de aire .
Prepare el borde de los frascos . Ajuste las tapaderas en dos piezas . Procese a 11 libras de presión, las pintas durante 30 minutos y los
cuartos durante 35 minutos . Para enlatar en las altitudes mayores que 2 .000 pies, véase a la página 16 para la presión recomendada .
Separe las verduras de hoja verde jóvenes, tiernas y recientemente cosechadas . Tire las hojas marchitadas y los tallos y raíces duros .
Lávelas por completo .
Empaque en calor:
Escalde 1 libra de verduras de hoja verde a la vez hasta que están marchitadas, aproximadamente 3 a 5 minutos .
Empaque las verduras de hoja verde calientes holgadamente en los frascos calientes, dejando 1 pulgada de
cámara de aire .
Agregue la sal si la usa (página 16) . Cubra con agua fresca y hirviendo, dejando 1 pulgada de cámara de aire . Quite las burbujas de
aire . Prepare el borde de los frascos . Ajuste las tapaderas en dos piezas . Procese a 11 libras de presión, las pintas durante 70 minutos y
los cuartos durante 90 minutos . Para enlatar en las altitudes mayores que 2 .000 pies, véase a la página 16 para la presión recomendada .
Papas blancas
Quingombó
Remolachas
Verduras de hoja verde
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