Cómo Enlatar Con Presión Las Carnes; Recetas De Enlatar: Las Carnes; Carnes Cortada En Tiras, Cubos O Trozos; Zanahorias - Presto 01755 Instrucciones Y Recetas

Lave por completo y pele las zanahorias tiernas y jóvenes . Puede dejarlas enteras, rebanarlas o picarlas .
Empaque en calor: Cubra las zanahorias con agua hirviendo, llévelas al hervir y cocínelas a calor bajo durante 5 minutos . Empaque
las zanahorias calientes en los frascos calientes, dejando 1 pulgada de cámara de aire .
Empaque en crudo: Empaque las zanahorias crudas apretadamente en los frascos calientes, dejando 1 pulgada de cámara de aire .
Agregue la sal si la usa (página 16) . Cubra con agua hirviendo, dejando 1 pulgada de cámara de aire . Quite las burbujas de aire .
Prepare el borde de los frascos . Ajuste las tapaderas en dos piezas . Procese a 11 libras de presión, las pintas durante 25 minutos y los
cuartos durante 30 minutos . Para enlatar en las altitudes mayores que 2 .000 pies, véase a la página 16 para la presión recomendada .
Enlatando con presión es la única manera de enlatar seguramente en casa todo tipo de carne.
Tiene que manejar cuidadosamente todas las carnes para evitar contaminación . Guarde las carnes tan frías como posible durante las
preparaciones para enlatar; manéjelas rápidamente y procéselas tan pronto como las empaque . Use solamente las carnes de buena
calidad sin cartílago, grasa y partes dañadas .
Se recomienda empacar en calor todas las carnes para obtener el mejor cubrimiento de líquido y la mejor calidad durante el guardar .
Debe de asar, hervir, o freír las carnes (salvo las de ave) hasta que son poco cocinadas . Debe de hornear, asar o hervir las carnes de ave
hasta que son medio cocinadas . Nunca dore las carnes con la harina ni haga el caldo con la harina .
Para hacer el caldo, ponga las piezas con hueso en una olla grande y cubra con agua fría . Cocine a calor bajo hasta que están tiernas .
Tire la grasa . Agregue el caldo hirviendo a los frascos calientes llenados con las carnes precocinadas .
Sal
Las carnes pueden ser enlatadas con o sin la sal . La sal es solamente para el sabor ya que no hay suficiente para evitar el deterioro . Si
prefiere usar la sal, use solamente la sal para enlatar o para encurtir . La sal común tiene agentes anti-aglomerantes que se hace turbio el
líquido en los frascos . La cantidad recomendada es ½ cucharadita a cada pinta o 1 cucharadita a cada cuarto .
Cómo ajustar para altitud
Cuando enlata con presión en las altitudes de 2 .000 pies o menos, procese los alimentos según la receta evaluada . Cuando enlata con
presión en las altitudes mayores, procese los alimentos según esta tabla .

Recetas de enlatar: Las carnes

Carne cortada en tiras, cubos o trozos (cerdo, cordero, oso, res, ternera y venado)
Quite la grasa excesiva . Remoje las carnes salvajes con los sabores fuertes durante 1 hora en agua salmuera (1 cucharada de sal a cada
cuarto de agua) . Enjuáguelas bien . Quite los huesos grandes y corte las carnes en los trozos preferidos .
Empaque en calor: Cocine las carnes por asar, hervir, o dorar en una pequeña cantidad de aceite hasta que son poco cocinadas .
Empaque las carnes calientes holgadamente en los frascos calientes, dejando 1 pulgada de cámara de aire .
Agregue la sal si la usa (más arriba) .
Cubra las carnes con caldo, agua o jugo de tomate hirviendo (en particular las carnes salvajes), dejando
1 pulgada de cámara de aire . Quite las burbujas de aire . Prepare el borde de los frascos . Ajuste las tapaderas en
dos piezas .
Empaque en crudo: Agregue la sal si la usa (más arriba) a los frascos calientes . Empaque las carnes crudas holgadamente en los
frascos calientes, dejando 1 pulgada de cámara de aire . NO AGREGUE LÍQUIDO . Prepare el borde de los
frascos . Ajuste las tapaderas en dos piezas .
Procese a 11 libras de presión, las pintas durante 75 minutos y los cuartos durante 90 minutos . Para enlatar en las altitudes mayores
que 2 .000 pies, véase más arriba para la presión recomendada .

Zanahorias

Cómo enlatar con presión las carnes
Tabla de altitud: Enlata con presión
Altitud
2 .001 a 4 .000 pies
4 .001 a 6 .000 pies
6 .001 a 8 .000 pies
El tiempo de procesar queda al mismo a todas las altitudes .
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Libras de presión
12 libras
13 libras
14 libras