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La enlatadora resulta ideal para preparar rápidamente los frijoles y arvejas secos . Sin embargo, durante la cocción, los frijoles y
arvejas secos tienden a hacer espuma, lo cual puede obstruir el tubo de ventilación . Por lo tanto, es necesario que siga estas pautas de
seguridad cuando los cocina a presión:
1 . Nunca sobrepase el nivel de llenado de ½ de la enlatadora con los frijoles, los ingredientes ni el agua .
2 . Agregue 1 cucharada de aceite vegetal al agua de cocción .
3 . Deje que la presión reduzca por sí misma .
Cómo remojarlos
Se recomienda remojar todos los frijoles y arvejas secos, salvo las lentejas y los frijoles de carita, a fin de lograr una cocción uniforme
y para quitar el almidón soluble en agua que produce el gas . Puede remojarlos según el método tradicional o el rápido .
Método tradicional: Limpie y enjuague los frijoles . Cubra con una cantidad de agua tres veces mayor que la cantidad de
frijoles . Deje en remojo durante 4 a 8 horas . Escúrralos .
Método rápido: Limpie y enjuague los frijoles . Cubra con una cantidad de agua tres veces mayor que la cantidad de
frijoles . Llévalos al hervir y hiérvalos durante 2 minutos . Retírelos del calor, cúbralos y deje en remojo durante 1 a 2 horas .
Escúrralos .
Cómo cocinarlos
Después de remojar los frijoles, enjuáguelos y retire las pieles flojas . Póngalos en la enlatadora . Agregue el agua fresca hasta cubrir
los frijoles y agregue 1 cucharada de aceite vegetal . Cierre la tapa seguramente . Posicione el regulador de presión sobre el tubo de
ventilación y cocine a 15 libras de presión según los tiempos indicados en la tabla a continuación .
Use el tiempo más corto si prefiere los frijoles y arvejas secos más firmes para ensaladas y guarniciones o cuando cocine menos que
dos tazas a la vez . Use el tiempo más largo cuando cocine las sopas y los guisos . Después de que la cocción termina, deje que la
presión reduzca por sí misma .
Estas recetas son pensadas para cocinar a presión. No debe de enlatarlas.
Remoje todos los frijoles y arvejas secos, salvo las lentejas y los frijoles de carita, según la información arriba . Agregue 1 cucharada de aceite vegetal
al líquido de cocción . No cocine las arvejas en mitades .
Frijoles y arvejas secos
Arvejas enteras (amarillas o verde)
Frijoles adzuki
Frijoles anasazi
Frijoles blancos medianos
Frijoles blancos pequeños
Frijoles comunes
Frijoles de carita
Frijoles de soja (beige)
* El tiempo de cocción refiere a frijoles no remojados.
† Agregue de ½ a 1 cucharadita de sal al agua de remojo y cocción a fin de mantener intacta la piel de los frijoles.
6 tazas de frijoles secos
1 libra de panceta o tocino picado
½ taza de azúcar moreno envasado
2 cucharaditas de mostaza seca
1 taza de melaza
Remoje los frijoles según las instrucciones más arriba . Escurra y tire el líquido . Caliente la enlatadora y dore la panceta o el tocino .
Escurra la grasa sobrante . Agregue los frijoles, el azúcar, la mostaza, la melaza, el ketchup, las cebollas y bastante agua para cubrirlos
bien . No sobrepase el nivel de llenado de ½ .
Cierre la tapa seguramente . Posicione el regulador de presión sobre el tubo de ventilación y cocine durante 35 minutos a 15 libras de
presión . Deje que la presión reduzca por sí misma . Condimente con la sal .
12 a 15 porciones
Cómo cocinar a presión los frijoles y arvejas secos
No sobrepase el nivel de llenado de ½ de la enlatadora.
Tiempos de cocción para los frijoles y arvejas secos
Tiempo de cocción
6 a 9 minutos
1 a 3 minutos
1 a 3 minutos
2 a 5 minutos
1 a 3 minutos
1 a 3 minutos
2 a 4 minutos*
8 a 11 minutos
Frijoles horneados estilo estadounidense
Frijoles y arvejas secos
Frijoles negros
Frijoles pintos
Frijoles rojos
Garbanzo
†
Habas grandes
†
Habas pequeñas
†
Lentejas (marrones, verdes)
1 taza de ketchup
4 cebollas picadas
Agua
* * * * * *
Sal, al gusto
32
Tiempo de cocción
2 a 4 minutos
3 a 6 minutos
3 a 6 minutos
7 a 10 minutos
0 a 1 minutos
1 a 3 minutos
3 a 5 minutos*
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