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El ácido ascórbico es disponible en varias formas:
Puro en polvo: Use 1 cucharadita (aproximadamente 3 gramos) de ácido ascórbico puro en polvo a cada galón de agua .
Pastillas de vitamina C: Compre pastillas de 500 miligramos . Muela y disuelva 6 pastillas a cada galón de agua .
Mezclas comerciales: Disponibles bajo marcas diferentes . Use según las instrucciones del fabricante .
Líquidos del enlatar
Aunque las frutas tengan mejor forma, textura y sabor cuando se las enlata en almíbar, puede enlatarlas en jugo, como de manzana,
de uvas blancas o de piñas, o también en agua . Es preferible usar el azúcar blanco y no el moreno para enlatar . Puede sustituir miel o
almíbar de maíz ligero hasta la mitad de la cantidad de azúcar . Si prefiere usar los sustitutos para el azúcar, refiérase a las instrucciones
del fabricante .
La cantidad de azúcar usada para preparar el almíbar depende de la acidez de las frutas y su preferencia como familia . Recuerde que
las frutas, cuando calienten, despiden jugo que diluye al almíbar en proporción a la cantidad del jugo que tienen . Use esta tabla como
guía de preparar el almíbar para su receta evaluada de enlatar . Puede aumentar la cantidad de almíbar al doble o triple depende del
método del empaque y la cantidad de frutas que enlata a la vez .
Combine el azúcar con el agua en una olla grande . Llévelo al hervir y manténgalo caliente mientras prepara las frutas . Úselo como dice la receta .
Tipo de almíbar
Muy Ligero
Ligero
Mediano
Pesado
Cómo ajustar para altitud
Cuando enlata con presión en las altitudes de 2 .000 pies o menos, o cuando enlata con agua hirviendo en las altitudes de 1 .000 pies
o menos, procese los alimentos según la receta evaluada . Cuando enlata con cualquier método en las altitudes mayores, procese los
alimentos según estas tablas .
Tabla de altitud: Enlata con presión
Altitud
2 .001 a 4 .000 pies
4 .001 a 6 .000 pies
6 .001 a 8 .000 pies
El tiempo de procesar queda al mismo a todas las altitudes .
Recetas de enlatar: Las frutas
Nota: En su enlatadora de 16 cuartos, puede enlatar con agua hirviendo solamente los frascos de pinta y media pinta . No hay bastante
espacio para enlatar con agua hirviendo los frascos de un cuarto .
Lave los albaricoques firmes y bien maduros. Si prefiere los albaricoques pelados, mételos 1 minuto en agua hirviendo, luego en
agua fría y pélelos . Corte en mitades y quite los huesos . Póngalos en una solución de ácido ascórbico (véase arriba) para evitar el
oscurecimiento durante la preparación . Escúrralas bien .
Empaque en calor:
Agregue los albaricoques y el almíbar (véase arriba), jugo o agua a una olla grande y lleve al hervir . Empaque
los albaricoques calientes, lado cortado abajo, en los frascos calientes, dejando ½ pulgada de cámara de aire .
Cúbralos con almíbar, jugo o agua caliente, dejando ½ pulgada de cámara de aire . Quite las burbujas de aire .
Prepare el borde de los frascos . Ajuste las tapaderas en dos piezas .
Empaque en crudo:
Empaque albaricoques crudos, lado cortado abajo, en los frascos calientes, dejando ½ pulgada de cámara de
aire . Cúbralos con almíbar, jugo o agua caliente, dejando ½ pulgada de cámara de aire . Quite las burbujas de
aire . Prepare el borde de los frascos . Ajuste las tapaderas en dos piezas .
Enlata con presión: Procese a 6 libras de presión, las pintas y los cuartos durante 10 minutos . Para enlatar en las altitudes mayores
que 2 .000 pies, véase a la página 10 para la presión recomendada .
Enlata con agua hirviendo:
Empaque en calor:
Procese las pintas durante 20 minutos y los cuartos durante 25 minutos . Para enlatar en las altitudes mayores
que 1 .000 pies, véase arriba para el tiempo recomendado .
Empaque en crudo:
Procese las pintas durante 25 minutos y los cuartos durante 30 minutos . Para enlatar en las altitudes mayores
que 1 .000 pies, véase arriba para el tiempo recomendado .
Almibares para enlatar frutas
Cantidad de azúcar al cuarto de agua
½ taza
1 taza
1¾ tazas
2¾ tazas
Libras de presión
7 libras
8 libras
9 libras
Albaricoques
Obtiene esta cantidad de almíbar
Tabla de altitud: Enlata con agua hirviendo
Altitud
1 .001 a 3 .000 pies
3 .001 a 6 .000 pies
6 .001 a 8 .000 pies
10
4½ tazas
4¾ tazas
5 tazas
5⅓ tazas
Aumenta el tiempo de procesar
5 minutos
10 minutos
15 minutos
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