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Lave los tomates suaves, firmes y maduros. Para quitar la piel, meta los tomates durante 1 minuto en agua hirviendo, y luego en agua
fría . Pélelos y quite los centros . Déjelos enteros o córtelos en mitades, o si son grandes, córtelos en cuartos .
Empaque en calor:
Ponga los tomates preparados en una olla grande y agregue bastante agua justo a cubrirlos . Lleve al hervir
y hierva gentilmente durante 5 minutos . Agregue el jugo de limón en botella o el ácido cítrico a los frascos
calientes (página 13) . Agregue la sal si la usa (página 13) .
Empaque los tomates calientes en los frascos calientes, dejando ½ pulgada de cámara de aire . Llene los frascos
con el líquido caliente de cocción, dejando ½ pulgada de cámara de aire . Quite las burbujas de aire . Prepare el
borde de los frascos . Ajuste las tapaderas en dos piezas .
Empaque en crudo:
Agregue el jugo de limón en botella o el ácido cítrico a los frascos calientes (página 13) . Agregue la sal si la usa
(página 13) . Empaque los tomates preparados en los frascos calientes, dejando ½ pulgada de cámara de aire .
Llene los frascos calientes con agua hirviendo, dejando ½ pulgada de cámara de aire . Quite las burbujas de aire .
Prepare el borde de los frascos . Ajuste las tapaderas en dos piezas .
Enlata con presión: Procese a 11 libras de presión, las pintas y los cuartos durante 10 minutos . Para enlatar en las altitudes mayores
que 2 .000 pies, véase a la página 13 para la presión recomendada .
Enlata con agua hirviendo: Procese las pintas durante 40 minutos y los cuartos durante 45 minutos . Para enlatar en las altitudes
Lave tomates maduros y jugosos . Quite los tallos . Para evitar la separación del jugo, rápidamente corte 1 libra de tomates en cuartos y
ponga los trozos directamente en una olla grande . Caliéntelos inmediatamente hasta hervirlos mientras macháquelos .
Lentamente, continúe agregar y machacar tomates recién cortados a la mezcla hirviendo . Asegúrese de que la mezcla hierva de
manera constante y vigorosa mientras agregue los tomates sobrantes . Continúe llenar hasta que la olla está llenado a tres-cuartos de su
capacidad . Cocine a calor bajo durante 5 minutos .
Si no le importa la separación del jugo, simplemente rebane o corte en cuartos los tomates y póngalos en una olla . Macháquelos,
caliéntelos y cocínelos a calor bajo durante 5 minutos antes de exprimir el jugo .
Pase el jugo caliente por un colador o molinillo de alimentos para quitar las semillas y la piel . Recaliente el jugo hasta que hierva .
Agregue el jugo de limón en botella o el ácido cítrico a los frascos calientes (página 13) . Agregue la sal si la usa (página 13) . Llene los
frascos calientes con el jugo caliente, dejando ½ pulgada de cámara de aire . Quite las burbujas de aire . Prepare el borde de los frascos .
Ajuste las tapaderas en dos piezas .
Enlata con presión: Procese a 11 libras de presión, las pintas y los cuartos durante 15 minutos . Para enlatar en las altitudes mayores
que 2 .000 pies, véase a la página 13 para la presión recomendada .
Enlata con agua hirviendo: Procese las pintas durante 35 minutos y los cuartos durante 40 minutos . Para enlatar en las altitudes
Prepare y machaque los tomates como si fuera a hacer el jugo de tomate (más arriba) . Caliente los tomates en una olla grande hasta
que la salsa de tomate tiene la consistencia preferida . Cocine a calor bajo hasta que el volumen se reduce por un-tercera para obtener
una salsa clara o por un-mitad para una salsa espesa .
Agregue el jugo de limón en botella o el ácido cítrico a los frascos calientes (página 13) . Agregue la sal si la usa (página 13) . Vierta la
salsa caliente en los frascos calientes, dejando ½ pulgada de cámara de aire . Quite las burbujas de aire . Prepare el borde de los frascos .
Ajuste las tapaderas en dos piezas .
Enlata con presión: Procese a 11 libras de presión, las pintas y los cuartos durante 15 minutos . Para enlatar en las altitudes mayores
que 2 .000 pies, véase a la página 13 para la presión recomendada .
Enlata con agua hirviendo: Procese las pintas durante 35 minutos y los cuartos durante 40 minutos . Para enlatar en las altitudes
Procese la salsa para meter usando el método de enlatar con agua hirviendo. Véase a la página 24 para una receta específica y evaluada
científicamente.
Tomates enteros o en mitades (empacado en agua)
mayores que 1 .000 pies, véase a la página 13 para el tiempo recomendado .
mayores que 1 .000 pies, véase a la página 13 para el tiempo recomendado .
mayores que 1 .000 pies, véase a la página 13 para el tiempo recomendado .
Jugo de tomate
Salsa de tomate
Salsa para meter
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