Cómo Enlatar Con Presión Los Caldos Y Las Sopas; Los Caldos Y Las Sopas; Caldo De Res; Atún - Presto 01755 Instrucciones Y Recetas

Quite todas las vísceras y limpie el atún por completo . Puede enlatar el atún crudo o precocinado . La precocción quite la mayoría de
los aceites con sabor fuerte .
Empaque en calor: Posicione el atún estómago abajo sobre una rejilla en el fondo de un olla grande para hornear . Hornea a una
temperatura de 350°F durante 1 hora . Refrigere el atún cocinado durante toda la noche para endurecerlo .
Después de refrigerarlo toda la noche, quite la piel y corte la carne de los huesos . Quite y tire los huesos, las
bases de las aletas y la carne oscura . Corte la carne en cuartos y luego en trozos transversos apropiados para
el tamaño del frasco que usa . Si la usa, agregue ½ cucharadita de sal para enlatar o para encurtir a cada media
pinta o 1 cucharadita de sal para enlatar o para encurtir a cada pinta .
Empaque el atún en los frascos calientes, presionando ligeramente juntos los trozos para hacer un empaque
sólido, dejando 1 pulgada de cámara de aire . Agregue el agua o el aceite a los frascos, dejando 1 pulgada de
cámara de aire . Quite las burbujas de aire . Prepare el borde de los frascos . Ajuste las tapaderas en dos piezas .
Empaque en crudo: Quite la piel . Separe la carne en cuartos, cortando fuera de los huesos . Quite y tire los huesos, las bases de las
aletas y la carne oscura . Corte los cuartos en trozos transversos apropiados para el tamaño del frasco que usa . Si
la usa, agregue ½ cucharadita de sal para enlatar a cada media pinta o 1 cucharadita de sal a cada pinta .
Empaque el atún en los frascos calientes, presionando ligeramente juntos los trozos para hacer un empaque
sólido, dejando 1 pulgada de cámara de aire . NO AGREGUE LÍQUIDO . Prepare el borde de los frascos .
Ajuste las tapaderas en dos piezas .
Procese a 11 libras de presión, las media pintas y las pintas durante 100 minutos . Para enlatar en las altitudes mayores que 2 .000 pies,
véase a la página 19 para la presión recomendada .
Quite la cabeza, la cola y las aletas del pescado . Lávelo en agua fría .
Empaque en crudo: Divida el pescado a lo largo y luego córtelo en trozos apropiados para el tamaño del frasco que usa . Puede dejar
los hueso y la piel, si lo prefiere . Sin embargo, para el mero, quite los huesos y la piel . Empaque el pescado
apretadamente en los frascos calientes, dejando 1 pulgada de cámara de aire .
Si la usa, agregue ½ cucharadita de sal para enlatar a cada media pinta o 1 cucharadita de sal para enlatar a cada
pinta . NO AGREGUE LÍQUIDO . Prepare el borde de los frascos . Ajuste las tapaderas en dos piezas .
Procese a 11 libras de presión, las media pintas y las pintas durante 100 minutos . Para enlatar en las altitudes mayores que 2 .000 pies,
véase a la página 19 para la presión recomendada .
Enlatando con presión es la única manera de enlatar seguramente en casa los caldos y las sopas.
Puede enlatar los caldos y las sopas de manera rápida y fácil . Siempre cocine las sopas para que sean listas a servir y luego viértalas
en los frascos calientes, dejando 1 pulgada de cámara de aire . Por lo general, las sopas con verduras son más satisfactorias si enlatan
separados el caldo y las verduras; debe de combinarlos al tiempo de servir .
Cómo ajustar para altitud
Cuando enlata con presión en las altitudes de 2 .000 pies o menos, procese los alimentos según la receta evaluada . Cuando enlata con
presión en las altitudes mayores, procese los alimentos según la tabla de la página 19 .
Recetas de enlatar: Los caldos y las sopas
Parta o casque los huesos de res recién cortados para obtener el mejor sabor . Enjuague los huesos .
Empaque en calor: Ponga los huesos en una olla grande y cúbralos con agua . Ponga la tapa en su lugar y cocínelos a calor bajo
durante tres o cuatro horas . Retire los huesos . Enfría el caldo . Quite y tire la grasa . Quite los trozos de carne de
los huesos y agréguelos al caldo, si lo prefiere .
Recaliente el caldo hasta que hierva . Llene los frascos calientes con el caldo caliente, dejando 1 pulgada de
cámara de aire . Quite las burbujas de aire . Prepare el borde de los frascos . Ajuste las tapaderas en dos piezas .
Procese a 11 libras de presión, las pintas durante 20 minutos y los cuartos durante 25 minutos . Para enlatar en las altitudes mayores
que 2 .000 pies, véase a la página 19 para la presión recomendada .
Pescado (salmón, trucha, fletán, mero y otros pescados, salvo atún)
Cómo enlatar con presión los caldos y las sopas
Atún

Caldo de res

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