Cómo Enlatar Con Presión Los Mariscos Y El Pescado; Carnes De Ave; Carne Molida; Conejo - Presto 01755 Instrucciones Y Recetas

Muela las carnes frescas en un robot de cocina o un molinillo de carnes . Con el venado, agregue un parte grasa de cerdo de alta
cualidad a tres o cuatro partes de venado antes de moler . Para las salchichas, usa las recientemente hechas y condimentadas con la sal
y la cayena . No las condimente con la salvia ya que resulta en un sabor amargo .
Empaque en calor: Ponga las carnes o las salchichas en forma de hamburguesa o de globos . Cocínelas hasta que se doran un poco .
También, puede dorarlas sin formarlas . Escurra la grasa excesiva . Empaque las carnes calientes holgadamente
en los frascos calientes, dejando 1 pulgada de cámara de aire .
Agregue la sal si la usa (página 19) . Cubra las carnes con caldo, agua o jugo de tomate hirviendo, dejando
1 pulgada de cámara de aire . Quite las burbujas de aire . Prepare el borde de los frascos . Ajuste las tapaderas
en dos piezas .
Procese a 11 libras de presión, las pintas durante 75 minutos y los cuartos durante 90 minutos . Para enlatar en las altitudes mayores
que 2 .000 pies, véase a la página 19 para la presión recomendada .
Corte las carnes de ave en trozos para servir. Si lo prefiere, quite los huesos.
Empaque en calor: Hierva, cocine a vapor o hornee las carnes de ave hasta que están casi cocinadas . Empaque las carnes de ave
calientes holgadamente en los frascos calientes, dejando 1¼ pulgadas de cámara de aire . Agregue la sal si la
usa (página 19) . Cubra las carnes cocinadas de ave con caldo caliente, dejando 1¼ pulgadas de cámara de aire .
Quite las burbujas de aire . Prepare el borde de los frascos . Ajuste las tapaderas en dos piezas .
Empaque en crudo: Agregue la sal si la usa (página 19) a los frascos calientes . Empaque las carnes crudas de ave holgadamente en
los frascos calientes, dejando 1¼ pulgadas de cámara de aire . NO AGREGUE LÍQUIDO . Prepare el borde de
los frascos . Ajuste las tapaderas en dos piezas .
Procese a 11 libras de presión
Las pintas
Los cuartos
Para enlatar en las altitudes mayores que 2 .000 pies, véase a la página 19 para la presión recomendada .
Deje en remojo los conejos preparados durante 1 hora en agua salmuera (1 cucharada de sal a cada cuarto de agua) . Enjuáguelos bien .
Debe de prepararlos y procesarlos según las instrucciones para las carnes de ave sin agregar la sal .
Enlatando con presión es la única manera de enlatar seguramente en casa los mariscos y el pescado.
Debe de enlatar solamente el pescado fresco y eso tiene que ser chupado de sangre y limpiado por completo de todas las vísceras
y membranas al pescarlo, o tan pronto como posible . Para evitar el deterioro, mantenga refrigerado o sobre hielo los pescados, los
crustáceos y los moluscos a fin de mantener una temperatura de 40°F o bajo .
Cómo ajustar para altitud
Cuando enlata con presión en las altitudes de 2 .000 pies o menos, procese los alimentos según la receta evaluada . Cuando enlata con
presión en las altitudes mayores, procese los alimentos según la tabla de la página 19 .

Recetas de enlatar: Los mariscos y el pescado

Guarde las almejas sobre hielo hasta el tiempo de enlatarlas . Restriegue las conchas por completo y enjuáguelas .
Empaque en calor: Cocínelas al vapor durante 5 minutos . Abra y retire la carne de cada almeja, guardando el jugo . Lave la carne en
agua salmuera (1½ a 3 cucharadas de sal a cada galón de agua) . Enjuáguelas . Cubra la carne con agua hirviendo
que tiene 2 cucharadas de jugo de limón o ½ cucharadita de ácido cítrico a galón . Hiérvalas durante 2 minutos y
escúrralas . Para picar las almejas, páselas por un robot de cocina o un molinillo de carnes .
Caliente el jugo reservado al hervir . Empaque las almejas holgadamente en los frascos calientes, dejando
1 pulgada de cámara de aire . Agregue el jugo de almeja caliente, y si es necesario, agua hirviendo, dejando
1 pulgada de cámara de aire . Quite las burbujas de aire . Prepare el borde de los frascos . Ajuste las tapaderas
en dos piezas .
Procese a 11 libras de presión, las media pintas durante 60 minutos y las pintas durante 70 minutos . Para enlatar en las altitudes
mayores que 2 .000 pies, véase a la página 19 para la presión recomendada .
Carne molida (cerdo, cordero, oso, res, ternera y venado)
Carnes de ave (ganso, pato, pavo y pollo)
Con hueso Sin hueso
65 minutos 75 minutos
75 minutos 90 minutos
Cómo enlatar con presión los mariscos y el pescado

Almejas enteras o picadas

Conejo

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