Información General Sobre Las Temperaturas Del Núcleo Térmico En Los Diferentes Tipos De Carne - Rational CM 61 Instrucciones De Instalación

Cocción con la temperatura del núcleo térmico*
Información general sobre las
temperaturas del núcleo térmico
en los diferentes tipos de carne
Carne Temperatura
del núcleo
térmico
Carne de vaca
muy sangrante 45 °C
bleu
rare
sangrante 50 °C
saignant
medium rare
medio hecho 55 – 60 °C
à point
medium
bien cocido 75 – 85 °C
bien cuit
well-done
Carne de ternera
bien cocido más de 77 °C
Anotaciones
34 *Sólo para aparatos CM
Color del
núcleo de la carne
rojo de sangre
oscura
rojo de carne
jugo rojo
de sangre
rosa claro
palideciendo hacia
los bordes
a marrón gris
gris
castaño uniforme
castaño rojizo
jugo de la carne
blanco grisáceo
Información general sobre las
temperaturas del núcleo térmico
en los diferentes tipos de carne
Carne Temperatura
del núcleo
térmico
Carne de cerdo
medio hecho 65 °C
medium
bien cocido 75 – 80 °C
en salmuera 65 °C
Carne de cordero
bien cocido 79 °C
Carne de carnero
bien cocido 82 °C
Aves
bien cocido 85 °C
Color del
núcleo de la carne
rosa claro
castaño amarillento,
jugo de la carne blanco
grisáceo
rojo pálido, jugo
castaño o casi sin color
gris, algo
rojo pálido
gris, jugo rojizo,
algo pálido
blanco amarillento
jugo casi sin color