Trabajo Simultáneo Con La Temperatura Del Núcleo Térmico Y El Reloj Programador - Rational CM 61 Instrucciones De Instalación

Cocción con la temperatura del núcleo térmico*
Trabajo simultáneo con la temperatura del
núcleo térmico y el reloj programador
1. Operando con la temperatura del núcleo térmico,
Ud. podrá
a. solicitar la duración del proceso de cocción con la tempera-
tura del núcleo térmico.
Presione y obtendrá en el indicador del
reloj programador el tiempo
ya transcurrido, p. ej.:
b. solicitar el tiempo restante de cocción.
Si antes de iniciar la operación con la temperatura del
núcleo térmico, se ajustó el reloj programador, éste funcio-
na paralelamente, pero sin controlar el proceso de cocción.
Es posible solicitar el tiempo restante.
Presionar y mantener presionada
Presionar simultáneamente
En la indicación del reloj
programador aparece el
tiempo restante, p. ej.:
2.Si opera con el reloj programador
Ud. puede solicitar la temperatura actual del núcleo.
Presionar y mantener presionada
En el display de temperatura del
núcleo se indica la temperat
ura actual del mismo, p. ej.:
Indicaciones de seguridad
• La sonda térmica puede estar caliente
• Siempre que la sonda térmica no esté en uso
colocarla en el soporte previsto para este fin.
• No dejar que la sonda quede colgando fuera de la
cámara de cocción.
• Antes de descargar, sacar la sonda del
producto.
Consejos
• Asado para rebanar como fiambre, ajustar la temperatura del
núcleo a 5º C menos, ya que durante la fase de enfriamiento
éste llega a su punto.
Ejemplo: Asado, relación temperatura del núcleo
térmico-tiempo de cocción.
– El punto deseado: bien cocido-temperatura del
núcleo 80ºC
– Después de 60 minutos se han alcanzado 60ºC en
el núcleo.
– Para los restantes 20ºC en el núcleo falta como tiempo
de cocción la mitad del tiempo ya transcurrido, que son
30 minutos.
– Ascenso deseado de la temperatura del núcleo
(10ºC, 20ºC y 30ºC más).
– Prolongación adicional de la duración de la cocción en
relación con el espacio de tiempo:
20% más (aprox. 1/5), 50% más (aprox. 1/2),
80% más (aprox. 4/5).
• Para evitar agujeros (coagulación de las proteínas) en el
producto, enfríe la sonda térmica antes de usarla.
• Las temperaturas ajustadas y los funcionamientos selec-
cionados pueden variarse en cualquier momento.
• Medición de temperatura del núcleo: Comprobación de la
temperatura óptima para servir en el funcionamiento
"Regeneración".
• La temperatura del núcleo térmico es programable.
Cocido "al punto" y una reducción de la pérdida en peso. El asado queda bien jugoso.
*Sólo para aparatos CM 33