Tablas De Rendimiento: Carne De Vaca Y De Ternera - Rational CM 61 Instrucciones De Instalación

Tablas de rendimiento: carne de vaca y de ternera

Producto de cocción Sugerencias y consejos
Filete Condimentar, precalentar a 300ºC,
unos 3 cm., medium
Biftec de los Condimentar, precalentar a 300ºC,
cuartos traseros unos 2 cm., medium
Rosbif Condimentar, medium
precalentar a 180°C
Asado de vaca Preferentemente piezas planas,
(Estofado) de un diámetro de 80 a 100 mm.
Carne estofada Condimentar, rociar con salsa caliente,
de vaca en rollo según el caso cubrir con 20 mm. 1/1 GN
Hígado de vaca Cortar en lonchas gruesas similares,
precalentar a 300ºC
Filete Marcar el filete
Wellington*
Estofado a la vienesa Cocido al vacío
Cocción en BT 106
Filete de ternera Condimentar, echar un poco de
aceite, precalentar a 300ºC
Chuletas de ternera Condimentar poco antes de
la carga, precalentar a 300ºC
Asado de ternera* Condimentar, piezas secas (Frikandeau),
mechar, recipiente para salsa
Pierna de ternera Mechar dado el caso, recipiente
para el jugo de fondo
Osso bucco Escabechar,
cortar en lonchas similares
Pecho de ternera* No rellenar en exceso,
glasear de vez en cuando
Ragú Relleno caliente en cocotas, rociar
con salsa Hollandaise, gratinar
Espalda de ternera* Glasear de vez en cuando
Hombro de ternera Mechar,
recipiente para el glaseado
Lengua de ternera Añadir jugo de fondo
(Vacío) dado el caso
Mollejas de ternera Pasar 3 veces por agua
(Vapor) fría y colocar de nuevo
KT= temperatura del núcleo térmico
42 *Sólo para aparatos CM
Recipientes/parrillas GN
apropiados
6 x
Parrilla
6 x
Parrilla
6 x
20 mm esmaltado en granito
3 x
90 - 150 mm
3 x
sin agujeros
65 mm sin agujeros
3 x
Parrilla ó 20 mm
6 x
esmaltado en granito
20 mm esmaltado en granito
3 x
Parrilla
3 x
Parrilla
3 x
Parrilla
3 x
Parrilla
3 x 1
65 mm sin agujeros
1 x 1 ⁄
1
Parrilla
3 x 1
40 mm sin agujeros
1 x 1 ⁄
1
65 mm sin agujeros
3 x
Parrilla ó
3 x
1
65 mm sin agujeros
1 x 1 ⁄
1
Parrilla ó 20 mm
3 x
esmaltado en granito.
Parrilla
2 x
Parrilla ó
3 x 1
40 mm sin agujeros 1 x 1 ⁄
1
Parrilla
3 x
40 mm sin agujeros
6 x
Capacidades en tamaños GN
10 x ⁄ GN
2
1
1 ⁄ GN 10 x 1 ⁄ GN 20 x 1 ⁄ GN
1 1 1
1 ⁄ 10 x 1 ⁄ 10 x 1 ⁄
1 1 1
1 ⁄ 10 x 1 ⁄ 10 x 1 ⁄
1 1 1
⁄ 5 x ⁄ 5 x ⁄
1 1 2
1 1 1
1 ⁄ 5 x 1 ⁄ 5 x 2 ⁄
1 1 1
1 ⁄ 5 x 1 ⁄ 5 x 2 ⁄
1 1 1
⁄ 10 x ⁄ 10 x ⁄
1 1 2
1 1 1
1 ⁄ 5 x 1 ⁄ 5 x 2 ⁄
1 1 1
1 ⁄ 5 x 1 ⁄ 5 x 2 ⁄
1 1 1
1 ⁄ 5 x 1 ⁄ 5 x 2 ⁄
1 1 1
⁄ 5 x ⁄ 10 x ⁄
1 1 1
1 1 1
5 x 2 ⁄
1
⁄ Parrilla 5 x 1 ⁄ Parrilla 5 x 2 ⁄ Parrilla
1 1 1
65 mm 1 x 1 ⁄ 65 mm 1 x 2 ⁄ 65 mm
1 1
⁄ Parrilla 5 x 1 ⁄ Parrilla 5 x 2 ⁄ Parrilla
1 1 1
40 mm 1 x 1 ⁄ 40 mm 1 x 2 ⁄ 40 mm
1 1
1 ⁄ 5 x 1 ⁄ 5 x 2 ⁄
1 1 1
⁄ Parrilla 5 x ⁄ Parrilla 5 x ⁄ Parrilla
1 2
1 1 1
65 mm 1 x 1 ⁄ 65 mm 1 x 2 ⁄ 40 mm
1 1
1 ⁄ 5 x 1 ⁄ 5 x 2 ⁄
1 1 1
1 ⁄ 3 x 1 ⁄ 3 x 2 ⁄
1 1 1
⁄ Parrilla 5 x 1 ⁄ Parrilla 5 x 2 ⁄ Parrilla
1 1 1
40 mm 1 x 2 ⁄ 40 mm 1 x 1 ⁄ 40 mm
1 1
⁄ 5 x ⁄ 5 x ⁄
1 1 2
1 1 1
1 ⁄ 10 x 1 ⁄ 10 x 2 ⁄
1 1 1
20 x ⁄ GN
2
1
20 x 1 ⁄ GN 40 x 1 ⁄ GN
1 1
20 x 1 ⁄ 20 x 2 ⁄
1 1
20 x 1 ⁄ 20 x 1 ⁄
1 1
10 x ⁄ 10 x ⁄
1 2
1 1
10 x 1 ⁄ 10 x 2 ⁄
1 1
10 x 1 ⁄ 10 x 1 ⁄
1 1
20 x ⁄ 20 x ⁄
1 2
1 1
10 x 1 ⁄ 10 x 2 ⁄
1 1
10 x 1 ⁄ 10 x 2 ⁄
1 1
10 x 1 ⁄ 10 x 2 ⁄
1 1
10 x ⁄ 10 x ⁄
1 2
1 1
10 x 1 ⁄ Parrilla 10 x 2 ⁄ Parrilla
1 1
1 x 1 ⁄ 65 mm 1 x 2 ⁄ 65 mm
1 1
10 x 1 ⁄ Parrilla 10 x 2 ⁄ Parrilla
1 1
1 x 1 ⁄ 40 mm 1 x 2 ⁄ 40 mm
1 1
10 x 1 ⁄ 10 x 2 ⁄
1 1
10 x ⁄ Parrilla 10 x ⁄ Parrilla
1 2
1 1
1 x 1 ⁄ 65 mm 1 x 2 ⁄ 65 mm
1 1
10 x 1 ⁄ 10 x 2 ⁄
1 1
6 x 1 ⁄ 6 x 2 ⁄
1 1
10 x 1 ⁄ Parrilla 10 x 2 ⁄ Parrilla
1 1
1 x 1 ⁄ 40 mm 1 x 2 ⁄ 40 mm
1 1
10 x ⁄ 10 x ⁄
1 2
1 1
20 x 1 ⁄ 20 x 2 ⁄
1 1