Medio De Cocción "Regeneración; Ejemplos De Productos; Posibilidades De Ahorro - Rational CM 61 Instrucciones De Instalación

Medio de cocción "Regeneración"*
Ventajas
• Todas las comidas pueden regenerarse descubiertas, sin
necesidad de campanas u otro tipo de recubrimientos.
• Separación perfecta de la cocción y de la regeneración/servicio.
• Se mantiene e incluso mejora la calidad, ya que Vd. dispone
de más tiempo para aderezar los platos y las bandejas de
servir ("También se come con los ojos").
• Empleo económico del personal.
• Empleo en banquetes, grandes acontecimientos, grupos de
excursiones, cargas para servicio de bufets.
• Es posible emplearlo en cualquier lugar, desde colectividades
hasta en la gastronomía.

Ejemplos de productos

• Platos de entrada
Espaguetis de todo tipo, canelones, lasaña, platos de
verduras variadas, pastas con queso y col, Quiche Lorraine,
rollitos de primavera, hamburguesas de verdura integrales,
pastel de cebolla.
• Guarniciones para guisos
Albóndigas de hígado, frituras, Vermicelli, pasta, pasta con
relleno de carne y verdura, Risi-Pisi.
• Platos principales
Asados de todos los tipos, embutidos alemanes, gratinados,
comidas terminadas congeladas, codillo de cerdo, pata de
ternera, platos preparados, asado con superficie tostada
(con cerveza), asados en rollo, verduras rellenas.
• Guarniciones
Arroz, verduras, pastas, patatas (puré, gratinadas, suflés, etc.)
• Postres
Tartas de manzana, pastel de requesón, frutas calientes,
compotas.

Posibilidades de ahorro

En lugar de recalentar y mantener caliente.
Regenerar productos del sistema "cook and chill"
(cocinar y enfriar rápidamente).
Regenerar comidas sobre platos, bandejas de
servir o recipientes GN.
28 *Sólo para aparatos CM
30 °C hasta 300 °C