Medio De Cocción "Aire Caliente - Rational CM 61 Instrucciones De Instalación

Medio de cocción "Aire caliente"
Sus ventajas
• Potencia elevada, sobre todo con carga total: 300 °C.
• Tiempos de precalentamiento extremadamente cortos.
• Calidad excelente de los alimentos.
• Dorado uniforme en toda la pieza, sin necesidad de girarla
o darle la vuelta - en cada carga.
• Ahorro de aceite.
• Cocción en todos los niveles al mismo tiempo.
• Reducción de los tiempos de cocción con respecto a los
aparatos de cocción tradicionales.
• Posibilidad de descargas parciales en cualquier momento:
a la carta/al minuto.
Ejemplos de platos de cocción
• Mise en place
Escalfar tocino, tostar jamón, fermentar masas (con levadura).
• Platos de entrada
Meatballs, suflés integrales, verdura gratinada, pastel de
verduras, empanadas, rosbif, comida rápida, pecho de pato,
masa quebrada.
• Guarniciones para guisos
Bizcocho, trocitos de queso tostado, barritas de queso.
• Platos principales
Bistec, bistec de baca, filete de hígado, albóndigas, pecho
de pollo, muslos de pollo, medio pollo o entero, pavo, fai-
sán, codornices, alimentos rebozados, pollo frito, pecho de
pavo, filete, pizza.
• Guarniciones
Tortillas de patatas, patatas asadas, patatas gratinadas,
patatas asadas en folio, Idaho-Potatoes, suflé de patatas,
patatas Macaire, patatas a la duquesa.
• Postres
Bizcocho, masa revuelta, bizcochuelo de arena, pasteles,
hojaldre, croissant, pan, panecillos, baguettes, masa quebrada.
Modalidades de cocción
Asado al horno, asado a la parrilla, cocido al horno, gratinado.
hasta 300 °C
Dorado uniforme de toda la pieza sin necesidad de girarla o darle la vuelta.
*Sólo para aparatos CM 17