Tablas De Rendimiento: Embutidos Y Congelados - Rational CM 61 Instrucciones De Instalación

Tablas de rendimiento: Embutidos y congelados

Producto de cocción Sugerencias y consejos
Embutido casero* Hacer un relleno de la tripa uniforme,
no atar demasiado fuerte
Salchicha blanca 2 garabatos de carnicero, vara de hierro y
(bávara) parrilla como artilugios de suspensión
Regenerado de Automático de temperatura del
embutidos núcleo, tiempo de referencia
Morcilla en rodajas No asar, sólo calentar para el servicio
Croquetas de farsa Para el mise en place, cubrir con folio
Albóndigas de hígado Darles bien la forma, engrasar ligeramente
el recipiente o recubrirlo con un folio
Semiconservas Peso neto 200 g
Embutido en vidrio Comprobar la resistencia del
(250 g.) vidrio al frío y al calor
Productos precocina-
dos congelados:
Pollo Precocer, precalentar a 300ºC
Muslo y pata con carga completa
Pollo empanado con Precocer, precalentar a 300ºC
jamón y queso fundido con carga completa
Croquetas de pescado Empanadas, precalentar a
300ºC con carga completa
Quiche Lorraine Precocer en molde de aluminio de 8 cm
de diámetro y 2 cm. de alto
Lasaña Precocinada
Pizza Precocinada
KT = temperatura del núcleo térmico
46 *Sólo para aparatos CM
Recipientes/parrillas GN
apropiados
6 x
Parrilla ó
6 x
20 mm sin agujeros
Parrilla
2 x
20 mm sin agujeros
6 x
20 mm
6 x
20 mm
6 x
20 mm
6 x
Parrilla ó
3 x
20 mm
Parrilla ó
3 x
20 mm
Parrilla ó
6 x
20 mm
20 mm
6 x
20 mm
6 x
20 mm ó
6 x
aluminio perforado
CNS 65 mm
3 x
Chapa de aluminio
6 x
para horno 1/1 GN
Capacidades en tamaños GN
10 x ⁄ GN
2
1
1 ⁄ GN 10 x 1 ⁄ GN 20 x 1 ⁄ GN
1 1 1
1 ⁄ 10 x 1 ⁄ 10 x 2 ⁄
1 1 1
1 ⁄ 5 x 1 ⁄ 5 x 2 ⁄
1 1 1
⁄ 10 x ⁄ 10 x ⁄
1 1 2
1 1 1
1 ⁄ 10 x 1 ⁄ 10 x 2 ⁄
1 1 1
1 ⁄ 10 x 1 ⁄ 10 x 2 ⁄
1 1 1
⁄ 10 x ⁄ 10 x ⁄
1 1 2
1 1 1
1 ⁄ 5 x 1 ⁄ 5 x 2 ⁄
1 1 1
1 ⁄ 5 x 1 ⁄ 5 x 2 ⁄
1 1 1
1 ⁄ 10 x 1 ⁄ 10 x 2 ⁄
1 1 1
1 ⁄ 10 x 1 ⁄ 10 x 2 ⁄
1 1 1
1 ⁄ 10 x 1 ⁄ 10 x 2 ⁄
1 1 1
⁄ 10 x ⁄ 10 x ⁄
1 1 2
1 1 1
1 ⁄ 5 x 1 ⁄ 5 x 2 ⁄
1 1 1
1 ⁄ 10 x 1 ⁄ 10 x 2 ⁄
1 1 1
20 x ⁄ GN
2
1
20 x 1 ⁄ GN 40 x 1 ⁄ GN
1 1
20 x 1 ⁄ 20 x 2 ⁄
1 1
10 x 1 ⁄ 10 x 2 ⁄
1 1
20 x ⁄ 20 x ⁄
1 2
1 1
20 x 1 ⁄ 20 x 2 ⁄
1 1
20 x 1 ⁄ 20 x 2 ⁄
1 1
20 x ⁄ 20 x ⁄
1 2
1 1
10 x 1 ⁄ 10 x 2 ⁄
1 1
10 x 1 ⁄ 10 x 2 ⁄
1 1
20 x 1 ⁄ 20 x 2 ⁄
1 1
20 x 1 ⁄ 20 x 2 ⁄
1 1
20 x 1 ⁄ 20 x 2 ⁄
1 1
20 x ⁄ 20 x ⁄
1 2
1 1
10 x 1 ⁄ 10 x 2 ⁄
1 1
20 x 1 ⁄
1
20 x 1 ⁄ 40 x 1 ⁄
1 1
20 x ⁄
2
1