Anotaciones - Rational CM 61 Instrucciones De Instalación

Medio de cocción "Vaporización combinada"
"Vaporización combinada" hasta 300 °C
Consejos
• No colocar las piezas de asado muy juntas para obtener
una cocción uniforme.
• Colocar las fibras de carne en forma paralela a la corrien-
te del aire caliente. Esto hace que el calor sea absorbido
mejor por la carne y que el tiempo de cocción se reduzca.
• Asados con corteza de tocino o piezas grandes de asado,
primero vaporizarlas aprox. 1/3 del tiempo de cocción.
• Recoger el condensado en una bandeja introducida en la
guía por debajo del asado para rociarlo después sobre los
huesos tostados y preparar la salsa.
• Preparación de salsas
– Introducir en una bandeja cerrada en la última guía del
bastidor.
– Los huesos condimentados ponerlos en una bandeja y
tostarlos simultáneamente con la carne.
– Guisarlos durante todo el tiempo de cocción.
– El resultado es un fondo muy concentrado para la pre-
paración de salsas.
• Rollitos de carne
Colocarlos en una bandeja cerrada, cubrirlos con salsa
caliente y taparlos con otra bandeja.
• Cocción al horno
Preparar la masa con levadura, la masa con hojaldre y la
pasta de lionesas en bandejas esmaltadas.

Anotaciones

22 *Sólo para aparatos CM
hasta 300 °C
Preparación de salsas en bandejas esmaltadas.