Rational CM 61 Instrucciones De Instalación página 30

Medio de cocción "Regeneración"*
Consejos
• Vajilla para regenerar
Platos de porcelana, arcilla, cristal, bandejas plateadas,
sartenes de cobre, recipientes de latón, aluminio, acero
cromo níquel, cromo.
• Para servir banquetes/viajes
Regenerar platos con el bastidor rodante de carga
múltiple para platos.
– Grandes cantidades en el tiempo más breve.
– Rápido cambio de las cargas.
– Tiempos cortos de servicio facilitan un cambio rápido
en las mesas aumentando así las ventas.
– Para platos de hasta 31 cm de diámetro.
• La vajilla de servir también se calienta: acumulador
térmico para trayectos de reparto largos.
• Cubiertas térmicas: Para mantener caliente en caso
de breves retrasos en el servicio o para el transporte.
• Colocar los componentes de la comida en lo posible
distribuidos uniformemente y no muy juntos sobre los
platos o bandejas para servir.
• Mise en place: los alimentos sazonados y con mantequilla
hacen innecesaria la aplicación de mantequilla con pincel
durante el servicio.
• Salsas
En general salsear después de la regeneración.
• Piezas de gran volumen requieren más tiempo
para calentarse.
• Los procedimientos de regeneración que se repiten
a menudo pueden ser programados individualmente.
• Regeneración variable
En cualquier medio de cocción de su vaporizador
combinado puede Vd. elegir su programa de
regeneración individual de acuerdo al producto.
Indicaciones de seguridad
• Cuidado! Vapor caliente! (Peligro de escaldamiento)
• Cuidado! Los recipientes están calientes!
• Prestar atención a que el bastidor
rodante de carga múltiple esté
correctamente enclavado!
30 *Sólo para aparatos CM
30 °C hasta 300 °C
Regeneración de platos sobre bastidores rodantes especiales para platos
en aparatos sobre mesa y sobre suelo.
Cubiertas térmicas para bastidores rodantes de aparatos sobre mesa y sobre suelo