Medio de cocción "Vaporización combinada"
1. " Vaporización combinada"
hasta 300 °C
Sus ventajas
• Tiempos de precalentamiento extremadamente cortos.
• Excelente calidad de los alimentos.
• No se seca ni se quema la superficie.
• Reducción de la pérdida de peso: rociado automático
del asado.
• La carne queda jugosa y con la consistencia deseada.
• Preparación suave e intensiva.
• Ahorro de aceite.
• Cocción uniforme también de grandes piezas de asado.
• La consistencia de las piezas de asado asegura un óptimo
porcionado al cortarlas.
• Reducción de los tiempos de cocción en comparación con
equipamientos tradicionales de cocción.
• Posibilidad de descargas parciales en cualquier momento:
a la carta/al minuto.
Ejemplos de platos de cocción
" Vaporización combinada"
• Mise en place
Tostar huesos.
• Platos de entrada
Pasteles de verduras, flanes, lasaña, canelones, paella,
gratinados.
• Platos principales
Asados (vaca, ternera, cerdo, cordero, aves, caza), rollitos de
carne, verduras rellenas (pimientos, berenjenas, col,
cebollas, colinabo), verduras gratinadas (coliflor), muslos de
pavo, pecho de ternera relleno, flan de cereales, pata de
cerdo cocida, diferentes tipos de tortilla.
• Guarniciones
Gratinado de patatas, productos congelados (patatas
rellenas, ...,) suflé de patatas.
• Postres
Masas de levadura, hojaldre, pasta de lionesas, estrudel de
manzana.
• Diversos
Pan, panecillos, masas de pan congeladas.
20
*Sólo para aparatos CM
hasta 300 °C
Cocción uniforme también de piezas de asado grandes.
Modalidades de cocción
Vaporización combinada, asado combinado, cocción
combinada, glasear, gratinar, cocción con rociado con vapor,
asado con rociado con jugo.