Tablas De Rendimiento: Productos De Panadería, Pan, Panecillos, Postres. 2ª Parte - Rational CM 61 Instrucciones De Instalación

Tablas de rendimiento: Productos de panadería, pan, panecillos, postres. 2ª parte
Producto de cocción Sugerencias y consejos
Pastel de levadura Cada 2º introducción
Trenzas de levadura 500 g. Durante la cocción untar
con agua azucarada
Tarta de queso Untar bien la masa
Lonchas de requesón Precocer el fondo de pastaflora,
darle gusto a albaricoque, frutas, requesón
Tarta marmolada Untar muy bien los moldes
Pan de harina Rociar al vapor en el primer
integral y refinada minuto y dejar reposar
Pastaflora Atender a que la consistencia
sea igual en todos los puntos
Farsas La temperatura de cocción
dependerá del relleno
Polvorones Moldes sobre las parrillas
Savarin Revestir bien los moldes,
precalentar
Pan de Navidad Masa ligera
Pastel de aglomerado Colocar uniformemente el
aglomerado
Wiener-Boden Repartir bien la masa
Panecillos Según la carga, rociar con vapor
cada 2ª introducción, precalentar
Pan blanco Cada 2ª introducción
(700 gr.)
Tostar baguetes Colocar en molde
y panecillos
Tostadas Dado el caso, untar mantequilla
Frutas cocidas al vacío Añadir vino, licor, etc...
Caracolas de canela Fermentar "Vapor" 30º C
Tarta de ciruelas Cubrir bien las frutas
Precalentar por norma a temperatura de cocción los productos de panadería frescos.
58 *Sólo para aparatos CM
Recipientes/parrillas GN
apropiados
6 x
20 mm esmaltado en granito
3 x
20 mm esmaltado en granito
3 x
ó aluminio perforado
40 mm esmaltado en granito
3 x
40 mm esmaltado en granito
3 x
Parrilla
3x
20 mm esmaltado en granito
3 x
ó aluminio perforado
20 mm esmaltado en granito
6 x
20 mm esmaltado en granito
6 x
ó aluminio perforado
Parrilla
3x
Parrilla
3x
Parrilla
3x
20 mm ó
3 x
40 mm esmaltado en granito
20 mm esmaltado en granito
6 x
Aluminio perforado
3 x
20 mm esmaltado en granito
3 x
ó aluminio perforado
20 mm esmaltado en granito
3 x
ó aluminio perforado
Parrilla
6x
Parrilla
6x
20 mm esmaltado en granito
3 x
20 mm esmaltado en granito
3 x
Capacidades en tamaños GN
10 x ⁄ GN
2
1
1 ⁄ GN 10 x 1 ⁄ GN 20 x 1 ⁄ GN
1 1 1
1 ⁄ 5 x 1 ⁄ 5 x 2 ⁄
1 1 1
1 ⁄ 5 x 1 ⁄ 5 x 2 ⁄
1 1 1
⁄ 5 x ⁄ 5 x ⁄
1 1 2
1 1 1
1 ⁄ 5 x 1 ⁄ 5 x 2 ⁄
1 1 1
1 ⁄ 5 x 1 ⁄ 5 x 2 ⁄
1 1 1
⁄ 5 x ⁄ 5 x ⁄
1 1 2
1 1 1
1 ⁄ 10 x 1 ⁄ 10 x 2 ⁄
1 1 1
1 ⁄ 10 x 1 ⁄ 10 x 2 ⁄
1 1 1
1 ⁄ 5 x 1 ⁄ 5 x 2 ⁄
1 1 1
⁄ 5 x ⁄ 5 x ⁄
1 1 2
1 1 1
1 ⁄ 5 x 1 ⁄ 5 x 2 ⁄
1 1 1
1 ⁄ 5 x 1 ⁄ 5 x 2 ⁄
1 1 1
1 ⁄ 10 x 1 ⁄ 10 x 2 ⁄
1 1 1
⁄ 5 x ⁄ 5 x ⁄
1 1 2
1 1 1
1 ⁄ 5 x 1 ⁄ 5 x 2 ⁄
1 1 1
1 ⁄ 5 x 1 ⁄ 5 x 2 ⁄
1 1 1
1 ⁄ 10 x 1 ⁄ 10 x 2 ⁄
1 1 1
⁄ 10 x ⁄ 10 x ⁄
1 1 2
1 1 1
1 ⁄ 5 x 1 ⁄ 5 x 2 ⁄
1 1 1
1 ⁄ 5 x 1 ⁄ 5 x 2 ⁄
1 1 1
20 x ⁄ GN
2
1
20 x 1 ⁄ GN 40 x 1 ⁄ GN
1 1
10 x 1 ⁄ 10 x 2 ⁄
1 1
10 x 1 ⁄ 10 x 2 ⁄
1 1
10 x ⁄ 10 x ⁄
1 2
1 1
10 x 1 ⁄ 10 x 2 ⁄
1 1
10 x 1 ⁄ 10 x 2 ⁄
1 1
10 x ⁄ 10 x ⁄
1 2
1 1
20 x 1 ⁄ 20 x 2 ⁄
1 1
20 x 1 ⁄ 20 x 2 ⁄
1 1
10 x 1 ⁄ 10 x 2 ⁄
1 1
10 x ⁄ 10 x ⁄
1 2
1 1
10 x 1 ⁄ 10 x 2 ⁄
1 1
10 x 1 ⁄ 10 x 2 ⁄
1 1
20 x 1 ⁄ 20 x 2 ⁄
1 1
10 x ⁄ 10 x ⁄
1 2
1 1
10 x 1 ⁄ 10 x 2 ⁄
1 1
10 x 1 ⁄ 10 x 2 ⁄
1 1
20 x 1 ⁄ 20 x 2 ⁄
1 1
20 x ⁄ 20 x ⁄
1 2
1 1
10 x 1 ⁄ 10 x 2 ⁄
1 1
10 x 1 ⁄ 10 x 2 ⁄
1 1