Tablas De Rendimiento: Huevos, Guarniciones - Rational CM 61 Instrucciones De Instalación

Tablas de rendimiento: Huevos, guarniciones

Producto de cocción Sugerencias y consejos
Huevos Tomar el tiempo después de empañarse
(bien cocidos) la ventanilla (blandos 7 minutos)
Huevos en la cocota Cargar con folio o cubrir
(Huevo escalfado) con recipiente GN
Huevos perdidos En moldes o recipientes GN
Royal
Huevos perdidos Atar a las parrillas y colgar
en tripa en bastidor
Suflé de huevo Hervir leche, después mezclar
con huevos y cubrir con folio
Huevos revueltos Batir huevos, batir leche o nata
con el molinillo, cubrir
Crep sueco Engrasar recipiente, mantener
la masa compacta, precalentar
Quiche Tocino, cebollas, queso, verduras, huevo batido,
fondo precocido, precalentar
Patatas hervidas Cuarteadas transversalmente,
salar, entremezclar bien
Patatas sin pelar Las patatas grandes también pueden cocinarse
en parrilla como "Patatas Idaho"
Albóndigas No perder de vista el añadir
agua y el tiempo de cocción
Patatas Cocinadas a punto, estar pendiente de que
fritas/asadas no se amontonen, precalentar a 300ºC
Patatas en papel Meter patatas en papel de aluminio
de aluminio (dado el caso vaporizar antes), precalentar a 300ºC
Gratinado de patatas Estar pendiente de la uniformidad
en la consistencia del corte
Patatas Macaire Plato precocinado, repartir de forma uniforme
en el recipiente, precalentar a 300ºC
Patatas cocidas Cuarteadas, torneadas
al vacío
Arroz De grano largo - jugo de fondo- agua - caldo:
relación 2:1, el remojo reduce el tiempo de cocción
Arroz silvestre Relación 3:1, dejar tiempo bastante en
remojo, reduce el tiempo de cocción
Arroz con leche 3 partes de leche, 1 parte de arroz de grano
redondo, canela en rama, azúcar, vainilla
Pastas Espaguetti, platos de pasta del
(regenerar) sur alemán, tallarines, etc...
Canelones Cubrir bien con salsa
Lasaña Hasta unos 2 cm. por debajo
del borde del recipiente
Suflé de pasta Repartir bien la masa con los huevos y
entremezclar bien con la clara batida
54 *Sólo para aparatos CM
Recipientes/parrillas GN
apropiados
6 x
65 mm perforado
3 x
Parrilla
3 x
Parrilla ó 65 mm
3 x
sin perforar
Parrilla ó
20 mm
65 mm sin perforar
3 x
65 mm sin perforar
3 x
40 mm esmaltado en granito
3 x
20 mm esmaltado en granito
6 x
ó aluminio perforado
100–150
3 x 100 mm
perforado
2 x 150 mm
100–150
3 x 100 mm
perforado
2 x 150 mm
20 mm
6 x
20 mm ó
6 x
40 mm esmaltado en granito
Parrilla ó
6 x
20 mm
40 mm esmaltado en granito
3 x
20 mm esmaltado en granito
6 x
ó aluminio perforado
Parrilla
6 x
65 mm sin perforar
3 x
65 mm sin perforar
3 x
65 mm sin perforar
3 x
65 mm sin perforar
3 x
65 mm sin perforar
3 x
65 mm sin perforar
3 x
40 mm ó
3 x
65 mm esmaltado en granito
Capacidades en tamaños GN
10 x ⁄ GN
2
1
1 ⁄ GN 10 x 1 ⁄ GN 20 x 1 ⁄ GN
1 1 1
1 ⁄ 5 x 1 ⁄ 5 x 2 ⁄
1 1 1
1 ⁄ 5 x 1 ⁄ 5 x 2 ⁄
1 1 1
⁄ 5 x ⁄ 5 x ⁄
1 1 2
1 1 1
abhängig von der Darmdicke und Länge
1 ⁄ 5 x 1 ⁄ 5 x 2 ⁄
1 1 1
⁄ 5 x ⁄ 5 x ⁄
1 1 2
1 1 1
1 ⁄ 5 x 1 ⁄ 5 x 2 ⁄
1 1 1
1 ⁄ 10 x 1 ⁄ 10 x 2 ⁄
1 1 1
5 x 100 mm 5 x 100 mm
3 x 150 mm 3 x 150 mm
5 x 100 mm 5 x 100 mm
3 x 150 mm 3 x 150 mm
1 ⁄ 10 x 1 ⁄ 10 x 2 ⁄
1 1 1
1 ⁄ 10 x 1 ⁄ 10 x 2 ⁄
1 1 1
1 ⁄ 10 x 1 ⁄ 10 x 2 ⁄
1 1 1
⁄ 5 x ⁄ 5 x ⁄
1 1 2
1 1 1
1 ⁄ 10 x 1 ⁄ 10 x 2 ⁄
1 1 1
1 ⁄ 10 x 1 ⁄ 10 x 2 ⁄
1 1 1
1 ⁄ 5 x 1 ⁄ 5 x 2 ⁄
1 1 1
⁄ 5 x ⁄ 5 x ⁄
1 1 2
1 1 1
1 ⁄ 5 x 1 ⁄ 5 x 2 ⁄
1 1 1
1 ⁄ 5 x 1 ⁄ 5 x 2 ⁄
1 1 1
⁄ 5 x ⁄ 5 x ⁄
1 1 2
1 1 1
1 ⁄ 5 x 1 ⁄ 5 x 2 ⁄
1 1 1
1 ⁄ 5 x 1 ⁄ 5 x 2 ⁄
1 1 1
20 x ⁄ GN
2
1
20 x 1 ⁄ GN 40 x 1 ⁄ GN
1 1
10 x 1 ⁄ 10 x 2 ⁄
1 1
10 x 1 ⁄ 10 x 2 ⁄
1 1
10 x ⁄ 10 x ⁄
1 2
1 1
10 x 1 ⁄ 10 x 2 ⁄
1 1
10 x ⁄ 10 x ⁄
1 2
1 1
10 x 1 ⁄ 10 x 2 ⁄
1 1
20 x 1 ⁄ 20 x 2 ⁄
1 1
10 x 100 mm 10 x 100 mm
6 x 150 mm 6 x 150 mm
10 x 100 mm 10 x 100 mm
6 x 150 mm 6 x 150 mm
20 x 1 ⁄ 20 x 2 ⁄
1 1
20 x 1 ⁄ 20 x 2 ⁄
1 1
20 x 1 ⁄ 20 x 2 ⁄
1 1
10 x ⁄ 10 x ⁄
1 2
1 1
20 x 1 ⁄ 20 x 2 ⁄
1 1
20 x 1 ⁄ 20 x 2 ⁄
1 1
10 x 1 ⁄ 10 x 2 ⁄
1 1
10 x ⁄ 10 x ⁄
1 2
1 1
10 x 1 ⁄ 10 x 2 ⁄
1 1
10 x 1 ⁄ 10 x 2 ⁄
1 1
10 x ⁄ 10 x ⁄
1 2
1 1
10 x 1 ⁄ 10 x 2 ⁄
1 1
10 x 1 ⁄ 10 x 2 ⁄
1 1