Valores Aproximativos De La Temperatura Del Núcleo Térmico - Rational CM 61 Instrucciones De Instalación

Cocción con la temperatura del núcleo térmico*
Valores aproximativos de la
temperatura del núcleo térmico
Carne de vaca
Filete/lomo
Rosbif
Paleta
Asado de vaca
Estofado a la vienesa
Carne de cerdo
Pierna
Pierna
Lomo de cerdo
Hombro
Panceta rellena
Panceta
Pata trasera
asada
Pata de cerdo
cocida
Jamón cocido
Embutidos/
fiambres
Pata trasera calada
Chuleta de cerdo ahumada bien cocido
Jamón empanado
Lengua
Cabezas
Carne de ternera
Lomo
Pierna, pernil,
nuez, frikandeau
Riñonada
Asado de ternera/hombro bien cocido
Pecho de ternera
(a menudo relleno
o deshuesado)
Estado de Temperatura
cocción térmico del núcleo
medium 55–58 °C
medium 55–60 °C
bien cocido 85–90 °C
bien cocido 80–85 °C
bien cocido 90 °C
bien cocido 75 °C
color rosa claro 65–68 °C
color algo 65–70 °C
rosa claro
bien cocido 75 °C
bien cocido 70–75 °C
bien cocido 80–85 °C
bien cocido 80–85 °C
bien cocido 80–85 °C
muy jugoso 64–68 °C
65–70 °C
55–60 °C
bien cocido 75–80 °C
65 °C
65–70 °C
bien cocido 85–90 °C
75–82 °C
rosa pálido 65–70 °C
bien cocido 78 °C
bien cocido 75–80 °C
75–80 °C
bien cocido 75–78 °C
Valores aproximativos de la
temperatura del núcleo térmico
Carnero
Lomo
Lomo
Pierna
Pierna
Cordero
En estado bien cocido la temperatura del núcleo térmico está
entre 79ºC y 85ºC. El color de la carne es gris y un poco rosa.
El jugo de la carne es transparente.
Aves
Pollo
Ganso
Ganso
Pavo, pato
Patés y similares
Patés
Embutidos alemanes
Sopas espesas en soperas
Gelatinas
Bolluelos
Foie gras
Salmón
Merluza
Mousse de Poisson
Estado de Temperatura
cocción térmico del núcleo
color rosa pálido 70–75 °C
bien cocido 80 °C
color rosa pálido 75–78 °C
bien cocido 82–85 °C
bien cocido 85 °C
color rosa 75–80 °C
bien cocido 90–92 °C
bien cocido 80–85 °C
72–74 °C
70 °C
60–70 °C
65 °C
65 °C
45 °C
60 °C
63 °C
65 °C
*Sólo para aparatos CM 35