Ejemplos De Cocción De Alimentos Mediante Vaporización Forzada - Rational CM 61 Instrucciones De Instalación

Medio de cocción "Vaporización combinada"
2. Medio de cocción
"Vaporización forzada"
101 °C hasta 130 °C
Sus ventajas
• La pieza de cocción se somete a un vapor intenso.
• El tiempo de cocción se reduce.
• Observe también las ventajas del medio de cocción
"Vaporización".
Ejemplos de cocción de alimentos
mediante vaporización forzada
• Guarniciones
Patatas, verdura bien cocida, p. ej. colinabo, zanahorias ...
Proceda de la manera siguiente
• Seleccionar el medio de cocción "Vaporización combinada"
• Precalentar hasta alcanzar la temperatura de servicio, pero
como mínimo hasta que se apague el indicador de control
de la calefacción.
Cargar ...
... el bastidor de enganche y/o el bastidor rodante de carga
múltiple e introducirlo.
• Ajustar la temperatura de cocción.
• Ajustar el tiempo de cocción/servicio permanente o tempe-
ratura del núcleo térmico.*
Modificar ...
... en caso necesario los valores ajustados.
Sacar ...
... los recipientes una vez alcanzado el grado de cocción
deseado.
Al abrir, el vaporizador combinado se desconecta automática-
mente, pero el ventilador sigue en funcionamiento.
hasta 300 °C
+
/
*Sólo para aparatos CM
*
o
*
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