Focaccia Romana - Cuisinart TOA-95 Manual De Instrucciones Y Libro De Recetas

nuevo la función "PROOF" y fijar la temperatura en 90 °F y el tiempo
en 45 minutos .
8 . Finalizado el tiempo, retirar los pancitos y pincelar ligeramente con
el barniz de huevo y rociar con pepitas y una pizca de nuez moscada .
Elegir la función "BAKE" con convección, y fijar la temperatura en
375 °F y el tiempo en 25 minutos .
9 . Cuando el horno esté caliente, meter los pancitos al horno .
10 . Finalizado el tiempo, sacar del horno y servir inmediatamente .
Información nutricional por pancito:
Calorías 134 (15 % de grasa) • Carbohidratos 13 g • Proteínas 4 g • Grasa 2 g
Grasa saturada 1 g • Colesterol 25 g • Sodio 402 mg • Calcio 17 mg • Fibra 1 g

Focaccia romana

Esta es la versión clásica, con ingredientes básicos . Siéntase libre
de darle otro toque y elevar el sabor agregando aceitunas picadas,
ajo asado o queso Parmesano rallado .
Rinde 18 porciones
2½ cucharaditas de levadura seca activa
1 cucharadita de azúcar granulada
/
8
4 tazas (500 g) de harina común + un poco más para estirar
la masa
3 cucharaditas de sal kosher
1 taza (235 ml) de agua fría
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Spray vegetal
2 cucharadas de romero fresco, picado grueso
1 . Revolver la levadura y el azúcar en el agua tibia . Dejar reposar hasta
que la mezcla se ponga espumosa .
2 . Colocar la harina y 1 cucharadita de sal en el bol de una procesadora
de alimentos equipada con cuchilla amasadora o cuchilla picadora
de metal . Procesar por 10 segundos para tamizar .
3 . Agregar el agua fría y 2 cucharadas del aceite de oliva a la mezcla
de levadura . Con la máquina encendida, verter lentamente el líquido
en el tubo de alimentación; seguir procesando hasta que se forme
una bola de masa . Luego, amasar por un minuto adicional .
4 . Colocar la bola de masa en un tazón grande; cubrir con papel film/
plástico y meter al horno, en la posición 1 . Elegir la función "PROOF
(leudar)" y fijar la temperatura en 80 °F y el tiempo en 45 minutos .
Al terminar el tiempo, la masa debería haber doblado su tamaño .
5 . Mientras la masa está leudando, engrasar la bandeja para hornear
con una buena cantidad de spray vegetal .
6 . Retirar la masa del horno y aplastarla para desinflarla; luego, colocarla
sobre una superficie enharinada . Extender la masa para formar un
rectángulo del tamaño de la bandeja engrasada . Acomodar la masa
en la bandeja y estirarla para cubrir todo el fondo .
7 . Aplastar la superficie de la masa con la yema de los dedos formando
abolladuras o depresiones . Pincelar con el aceite de oliva restante y
rociar con la sal restante y el romero . Cubrir con papel film/plástico .
8 . Reemplazar la rejilla del horno por la bandeja para hornear . Elegir de
nuevo la función "PROOF (leudar)" y fijar la temperatura en 80 °F y el
tiempo en 30 minutos .
9 . Finalizado el tiempo, quitar el papel film/plástico; seleccionar la
función "BAKE" con convección, y fijar la temperatura en 400 °F
y el tiempo en 20 minutos . La Focaccia debe quedar dorada
y crujiente . Dejar enfriar ligeramente antes de cortar y servir .
Información nutricional por porción (basada en 18 porciones):
Calorías 125 (24 % de grasa) • Carbohidratos 20 g • Proteínas 4 g • Grasa 3 g
Grasa saturada 0 g • Colesterol 0 mg • Sodio 187 mg • Calcio 12 mg • Fibra 1 g
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