Pancitos De Mantequilla - Cuisinart TOA-95 Manual De Instrucciones Y Libro De Recetas

1 cucharada de crémor tártaro
2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
¼ cucharadita de azúcar granulada
1 cucharadita de sal kosher
¼ cucharadita de pimienta negra recién molida (omitir si se
prepara una receta dulce)
9 cucharadas (135 g) de mantequilla sin sal, fría y en pedacitos
1 taza (245 g) de suero de leche ("buttermilk")
2 cucharadas (30 g) de mantequilla sin sal, derretida
1 . Engrasar ligeramente la bandeja para hornear con spray vegetal .
2 . Colocar ambas harinas, el crémor tártaro, el bicarbonato, el azúcar,
la sal y la pimienta (si se usa) en el bol de una procesadora de
alimentos equipada con una cuchilla picadora . Procesar por aprox .
10 segundos para tamizar . Agregar la mantequilla fría y pulsar hasta
que la mantequilla forme bolitas del tamaño de arvejas .
3 . Con la máquina encendida, agregar el suero de leche lentamente
y procesar JUSTO hasta incorporarlo . La masa estará bastante
pegajosa . Sacar la masa y colocarla sobre una superficie bien
enharinada . Amasar ligeramente a mano y formar un cilindro .
4 . Cortar el cilindro en 12 porciones iguales . Formar una bola con cada
porción; poner las bolas sobre la bandeja para hornear .
5 . Elegir la función "BAKE" y fijar la temperatura en 450 °F y el tiempo
en 10 minutos . Cuando el horno esté caliente, colocar la bandeja
dentro del horno, en la posición 2 .
6 . Los panecillos estarán uniformemente dorados cuando estén listos .
Sacar del horno y pincelar inmediatamente con la mantequilla
derretida .
Información nutricional por panecillo:
Calorías 260 (73 % de grasa) • Carbohidratos 17 g • Proteínas 2 g • Grasa 19 g
Grasa saturada 8 g • Colesterol 31 mg • Sodio 304 mg • Calcio 23 mg • Fibra 1 g

Pancitos de mantequilla

Son, indudablemente, nuestros pancitos favoritos .
Rinde 12 pancitos
6 cucharadas (90 ml) de leche entera
6 cucharadas (85 g) de mantequilla sin sal + un poco más para
engrasar
3 cucharadas (35 g) de azúcar granulada
1¾ cucharaditas de levadura seca activa
3 cucharadas de agua tibia
3 tazas (410 g) de harina para hacer pan o 3 tazas (375 g)
de harina común
¾ cucharadita de sal kosher
1 huevo grande, ligeramente batido
Barniz de huevo (1 huevo grande + 1 cucharada de agua,
batidos)
1 . Colocar la leche, la mantequilla y el azúcar en una cacerola pequeña;
calentar a fuego lento hasta que la mantequilla esté derretida . Retirar
del fuego y reservar .
2 . Disolver la levadura en el agua tibia, en una taza medidora de 2 tazas
(475 ml) . Dejar reposar la mezcla por aprox . 5 minutos, hasta que se
ponga espumosa .
3 . Colocar la harina y la sal en el bol de una procesadora de alimentos
equipada con cuchilla amasadora . Procesar por 10 segundos para
tamizar .
4 . Con la máquina encendida, agregar lentamente la mezcla de leche
(enfriada) y el huevo por la boca de alimentación pequeña . Procesar
hasta que se forme una bola de masa . Seguir amasando por aprox .
45 segundos .
5 . Formar una bola de masa; colocarla en un tazón limpio grande y
cubrir con papel film/plástico . Meter al horno, en la posición 1 . Elegir
la función "PROOF" (leudar) y fijar la temperatura en 90 °F y el tiempo
en 45 minutos . Finalizado el tiempo, la masa debería haber doblado su
tamaño .
37