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3 Para su seguridad
3.8
Requisitos relativos al personal, puestos de trabajo
Requisitos relativos a los operarios
La tabla describe las cualificaciones requeridas para ejercer las funciones mencionadas. Dependiendo de la necesidad y de
la organización del trabajo, una persona puede ejercer varias funciones, siempre y cuando tenga las cualificaciones requeri-
das para la función en cuestión.
Función
Cocinero
Encargado de tienda
Persona autorizada
para dar instrucciones
en el entorno de la co-
cina
Operador
Puestos de trabajo durante el funcionamiento
El puesto de trabajo para el personal durante el funcionamiento está delante de la puerta del aparato.
Puestos de trabajo durante la limpieza y el mantenimiento
El puesto de trabajo para el personal durante la limpieza y el mantenimiento es el área completa del aparato.
Manual de utilización
Cualificaciones requeridas
Tiene una formación profesional corres-
■
pondiente
Conoce las leyes y normas alimenta-
■
rias, así como las leyes y normas de hi-
giene nacionales
Debe documentar según el HACCP
■
Está instruido en el manejo del horno
■
mixto
Está instruido
■
Está instruido en el manejo del horno
■
mixto
Trabaja bajo supervisión
■
Conoce las reglas de conducta relacio-
■
nadas con la manipulación de cargas
pesadas
Actividades
Es el empleado responsable del explotador que
implementa de manera concreta las obligaciones
del explotador (véase 'Obligaciones del explotador'
en la página 22)
Realiza principalmente actividades organizativas,
como p. ej.
Introducir datos del perfil de cocción
■
Editar los perfiles de cocción existentes en el li-
■
bro de recetas
Crear nuevos perfiles de cocción
■
Realizar ajustes en el aparato
■
Además, dado el caso realiza todas las actividades
del operador
Realiza el manejo concreto, como p. ej.
Carga del horno mixto
■
Inicio del perfil de cocción
■
Extracción de los alimentos
■
Limpieza del horno mixto
■
Trabajos de adaptación, siempre y cuando sean
■
necesarios para determinados procesos de coc-
ción
Pequeños trabajos de mantenimiento
■
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