Stirnas Gaļas Muguras Cepetis, Auksts; Jūras Gliemenes Baltvīnā - Gaggenau GN 340 230 Instrucciones De Uso

Stirnas gaļas muguras cepetis, auksts
Produkti (6 personām)
1 stirnas gaļas muguras gabals (apt. 2 kg)
sāls, pipari
250 g speķa šķēlīšu
100 g sviesta
Marināde
¾ l sarkanvīna
300 g dārzeņu (burkāni, selerija, puravi)
1 sīpols
3 kadiķogas
1 lauru lapa
5 piparu graudiņi
„Cumberland" mērce
viena apelsīna miziņa
50 ml sarkanvīna
100 g jāņogu želejas
100 g brūkleņu
1 ēdamk. sinepju pulvera
1 naža gals ingvera pulvera
sāls, citrona sula
Jūras gliemenes baltvīnā
Produkti (4 personām)
2–3 kg jūras gliemeņu
2 sīpoli
2 burkāni
1 purava stiebrs
¼ selerijas saknes
1 buntīte sasmalcinātu pētersīļu
1 ķiploka daiviņa
1 lauru lapa
100 g sviesta
melno piparu graudiņi
¾ l sausa baltvīna
Pievienojiet cepeštrauka sildķermeni. Iebīdiet
cepeštrauku pirmajā līmenī no apakšas. Iepriekš
uzsildiet cepeškrāsni ar cepeštrauku karsēšanas
režīmā „Roaster function" (Cepeštrauka funkcija) līdz
175 °C temperatūrai.
Gatavošana
Lai pagatavotu marinādi, notīriet dārzeņus un
sagrieziet mazos gabaliņos. Notīriet sīpolus un
sagrieziet četrās daļās. Visas sastāvdaļas pievienojiet
sarkanvīnam. Noņemiet stirnas gaļas cepeša gabalam
ādu un ielieciet marinādē uz 24 stundām.
Pievienojiet cepeštrauka sildķermeni. Iebīdiet
cepeštrauku pirmajā līmenī no apakšas. Iepriekš
uzsildiet cepeškrāsni ar cepeštrauku karsēšanas
režīmā „Roaster function" (Cepeštrauka funkcija) līdz
170 °C temperatūrai.
Izņemiet gaļas gabalu no marinādes un nosusiniet,
ierīvējiet ar sāli un pipariem un uzlieciet tam speķa
šķēles. Pannā apbrūniniet sviestu. Ielieciet stirnas
gaļas gabalu iepriekš sakarsētā cepeštraukā, pārlejiet
ar karsto sviestu un gatavojiet 20–25 minūtes. Kad
pagājušas pirmās 10 minūtes, noņemiet speķa šķēles.
Ļaujiet stirnas muguras gabalam atdzist, uzmanīgi
atdaliet filejas gabalus no kauliem, sagrieziet ieslīpi
šķēlēs un atkal uzlieciet uz kauliem.
Lai pagatavotu „Cumberland" mērci, sīki sarīvējiet
apelsīna miziņas un vāriet tās sarkanvīnā 10 minūtes;
ļaujiet atdzist un sajauciet ar pārējām sastāvdaļām.
Lestatāmās vērtības
Iestatījums: cepeštrauka funkcija
Temperatūra: 170 °C
Ēdiena iekšējā temperatūra: no 65 līdz 70 °C
Gatavošanas ilgums: 20–25 minūtes/marinēšana 24
stundas
Gatavošana
Nomazgājiet jūras gliemenes tekošā ūdenī un notīriet
jūraszāles. Ja gliemene ir atvērta, izmetiet to. Notīriet
sīpolus, burkānus, puravu un seleriju un sagrieziet
visus dārzeņus mazos gabaliņos. Samaisiet dārzeņus
ar saspiestu ķiploku, lauru lapu un pipariem.
Izkausējiet sviestu iepriekš uzkarsētajā cepeštraukā
un nedaudz apsautējiet dārzeņus. Pielejiet baltvīnu un
pievienojiet šķidrumam gliemenes. Uzlieciet
cepeštraukam vāku un gatavojiet 15–20 minūtes.
Lestatāmās vērtības
Iestatījums: cepeštrauka funkcija
Temperatūra: 175 °C
Gatavošanas ilgums: 15−20 minūtes
193