Lombata Di Capriolo, Fredda; Cozze Nel Vino Bianco - Gaggenau GN 340 230 Instrucciones De Uso

Lombata di capriolo, fredda

Ingredienti (per 6 persone)
1 lombata di capriolo (circa 2 kg)
Sale, pepe
250 g di fette di pancetta
100 g di burro
Marinata
¾ l di vino rosso
300 g di verdure a radice (carota, sedano, porro)
1 cipolla
3 bacche di ginepro
1 foglia di alloro
5 grani di pepe
Salsa Cumberland
La buccia di un'arancia
50 ml vino rosso
100 g di gelatina di ribes
100 g di mirtilli rossi
1 cucchiaino di senape in polvere
1 presa di zenzero in polvere
Sale, succo di limone

Cozze nel vino bianco

Ingredienti (per 4 persone)
2 - 3 kg di cozze
2 cipolle
2 carote
1 gambo di porro
¼ di gambo di sedano
1 mazzetto di prezzemolo tritato
1 spicchio d'aglio
1 foglia di alloro
100 g di burro
Grani di pepe nero
¾ l di vino bianco secco
Inserire l'elemento riscaldante. Posizionare la pentola
per arrosti al primo livello partendo dal basso.
Preriscaldare il forno con la pentola per arrosti
scegliendo il tipo di riscaldamento "funzione arrosto"
a 175 °C.
Preparazione
Per la marinata pulire le verdure e sminuzzarle. Pelare
la cipolla e tagliarla in quattro. Mettere tutti gli
ingredienti nel vino rosso. Togliere la pelle alla
lombata di capriolo e metterla a marinare per 24 ore.
Inserire l'elemento riscaldante. Posizionare la pentola
per arrosti al primo livello partendo dal basso.
Preriscaldare il forno con la pentola per arrosti
scegliendo il tipo di riscaldamento "funzione arrosto"
a 170 °C.
Togliere la lombata di capriolo dalla marinata e
asciugarla tamponando, strofinare con sale e pepe e
rivestire con le fette di pancetta. Far imbiondire il
burro in una padella. Mettere la lombata di capriolo
nella pentola per arrosti preriscaldata, versarvi sopra
il burro caldo e cuocere per 20 - 25 minuti. Dopo i
primi 10 minuti rimuovere le fette di pancetta. Lasciar
raffreddare la lombata di capriolo, staccare con
attenzione i filetti dall'osso, tagliare la carne a fette
oblique e collocarla nuovamente vicino all'osso.
Per la salsa Cumberland grattugiare finemente la
buccia d'arancia e farla cuocere per 10 minuti nel vino
rosso, far raffreddare e unire ai restanti ingredienti.
Valori di impostazione
Impostazione: funzione arrosto
Temperatura: 170 °C
Temperatura interna: 65 - 70 °C
Durata di cottura: 20 - 25 minuti / 24 ore per la
marinata
Preparazione
Pulire le cozze lavandole sotto l'acqua corrente e
togliere la barbetta. Buttare via le cozze già aperte.
Pelare le cipolle, pulire le carote, il porro e il sedano e
tagliare a pezzettini tutte le verdure. Unire le verdure
all'aglio schiacciato, l'alloro e i grani di pepe nero.
Fare sciogliere il burro nella pentola per arrosti
preriscaldata e stufare le verdure. Irrorare con il vino
bianco e mettere le cozze nel fondo di cottura.
Chiudere la pentola per arrosti con il coperchio,
cuocere per 15 - 20 minuti.
Valori di impostazione
Impostazione: funzione arrosto
Temperatura: 175 °C
Durata di cottura: 15 - 20 minuti
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