Prahos Kumpis; Kepta Ėriuko Koja - Gaggenau GN 340 230 Instrucciones De Uso

Prahos kumpis

Ingredientai (12 asmenų)
1 Prahos kumpis (maždaug 2,5 kg) (kumpis su kaulais
ir oda, sūdytas sūryme, kuris po to rūkomas buko
medienos laužo dūmuose).
300 g šakniavaisių (morkų, salierų, česnakų)
50 g kepimo riebalų
1 butelis baltojo Burgundijos vyno
¾ l skysčio
50 g medaus
Įstatykite keptuvo kaitinimo elementą. Keptuvą
įstumkite į pirmąjį nuo apačios lygmenį. Nustatykite
kaitinimo būdą „Roaster function" (Keptuvo funkcija) ir
orkaitę įkaitinkite iki 180 °C.
Kepta ėriuko koja
Ingredientai (6–8 asmenims)
1 ėriuko koja (maždaug 2 kg)
Marinatas:
^
l raudonojo vyno
X
l acto
Druska, pipirai
2 AŠ raudonos paprikos miltelių
2 AŠ maltų pipirų
2 AŠ čiobrelių
2 morkos
2 svogūnai
2 laurų lapai
2 VŠ aliejaus
Kepimo riebalai
1 VŠ miltų
176
Gaminimas
Kumpį maždaug 50 minučių virkite vandenyje, po to
palaukite, kol atvės, nupjaukite odą ir riebalų
perteklių.
Nuvalykite šakniavaisius ir supjaustykite mažais
gabalėliais. Įkaitintame keptuve išlydykite kepimo
riebalus ir truputį patroškinkite daržoves. Ant jų
padėkite kumpį ir įpilkite ½ l skysčio. Keptuvą
uždenkite dangčiu, nustatykite 110–120 °C
temperatūrą ir troškinkite 45 minutes.
Medų atskieskite nedideliu kiekiu troškinant
susikaupusio vandens. Nuo keptuvo nuimkite dangtį ir
kumpį patepkite medumi. Troškinkite nuėmę dangtį,
kol kumpis gražiai paruduos.
Nustatymai
Nuostatas: keptuvo funkcija
Temperatūra: 180 °C / 110–120 °C
Vidaus temperatūra: 65–70 °C
Ruošimo trukmė: maždaug 2 valandos
Gaminimas
Marinatui sumaišykite raudonąjį vyną ir actą.
Paskaninkite druska, pipirais, paprikos milteliais,
maltais kvapiaisiais pipirais ir čiobreliais. Morkas
nuplaukite, nuskuskite ir supjaustykite plonais
griežinėliais. Svogūnus nulupkite ir perpjaukite į
keturias dalis. Susmulkinkite laurų lapus. Viską kartu
sudėkite į marinatą ir įpilkite 2 valgomuosius šaukštus
aliejaus. Jame ėriuko koją marinuokite 24 valandas.
Retkarčiais apverskite.
Įstatykite keptuvo kaitinimo elementą. Keptuvą
įstumkite į pirmąjį nuo apačios lygmenį. Nustatykite
kaitinimo būdą „Roaster function" (Keptuvo funkcija) ir
orkaitę įkaitinkite iki 200 °C.
Ėriuko koją nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Į
įkaitintą keptuvą įdėkite kepimo riebalų. Iš abiejų
pusių apkepinkite mėsą, kiekvieną pusę kepinkite
maždaug 5 minutes. Iš marinato išimkite daržoves ir
kartu kepkite maždaug 2 minutes. Įpilkite 450 ml
perkošto marinato ir 450 ml vandens. Uždėkite dangtį
ir toliau ruoškite 150 °C temperatūroje. Toliau
troškinkite dar 40–50 minučių.
Mėsą ir daržoves išimkite iš keptuvo. Iš daržovių
padarykite tyrę ir vėl supilkite į nuovirą. Ruošdami
padažą, į nuovirą įpilkite vandens ir įberkite miltų.
Temperatūrą padidinkite iki 200 °C, kad užvirtų.
Padažą trumpai pavirkite, paragaukite ir tiekite su
ėriuko koja.
Nustatymai
Nuostatas: keptuvo funkcija
Temperatūra: 200 °C / 150 °C
Vidaus temperatūra: 55–65 °C
Ruošimo trukmė: maždaug 60 minučių / marinuoti 24
val.